Dans quelle mesure la personne moyenne était-elle « religieuse » au Moyen Âge ?

Dans quelle mesure la personne moyenne était-elle « religieuse » au Moyen Âge ?


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Au cours de l'Europe au Moyen Âge, à quel point le « Joe moyen » était-il religieux ? En regardant la politique à grande échelle de l'époque, il semble que la religion était une partie importante de la vie des élites, avec des traités avec la papauté, des croisades, des excommunications de rois, etc. Mais à ma connaissance, tout cela est axé sur les classes supérieures - chevaliers, seigneurs, barons et rois, et était dans une large mesure realpolitik. Avons-nous des preuves que les paysans étaient soit peu sincères dans leur profession de foi (une profession qui était obligatoire, j'en suis presque sûr), ou du moins un manque d'intérêt ou une ambivalence pour la religion organisée ?


Je suis enclin à renverser les hypothèses de votre question concernant les puissants contre les impuissants :

OMI, le double pouvoir des papes et des empereurs n'a pas prévalu principalement pour des raisons spirituelles. C'était la même chose dont la "realpolitik" est toujours faite: pensez peut-être aux excommunications comme aux mandats de l'ONU de leur époque :)

D'un autre côté, je pouvais imaginer qu'à la religion des « Joes moyens » était plus chère qu'aux puissants dans leurs fonctions officielles. Pourquoi? Il n'y avait pas de branche psychologique de la médecine ni d'industrie du livre d'auto-assistance. J'ai récemment entendu dire que (je pense) 26% des Américains souffrent d'une forme de dépression diagnostiquée/traitée. Aujourd'hui, nous vivons une époque exigeante, mais les gens aussi au Moyen Âge. Je suis enclin à penser que les institutions religieuses remplissaient alors (principalement ou aussi) des rôles « mondains » quelque peu vitaux, des rôles que nous avons tendance à sous-estimer du point de vue actuel de soins médicaux relativement sûrs, de compréhension plus éclairée, etc.

Alors, à quel point le " Joe moyen " était religieux : eh bien, peut-être (aussi) " 26 pour cent ", ou en tout cas plus que ce que nous permettons peut-être aujourd'hui.


Je réponds à presque toutes les questions ici avec "ça dépend". Celui-ci ne fait pas exception : cela dépend de ce que vous entendez par « religieux ».

La « personne moyenne » croyait-elle en un être surnaturel ? Oui… la « non-croyance » ou l'athéisme n'existent tout simplement pas au moyen-âge européen. En termes simples, absolument tout le monde était religieux, si vous prenez «croire en Dieu (ou peut-être en des dieux)» comme qualificatif.

Cependant, si vous entendez par « religieux » quelque chose de plus spécifique - comme la fréquentation régulière de l'église ou l'adhésion aux principes stricts de l'Église médiévale, la réponse serait très différente. Au niveau paysan, il est assez bien établi que le christianisme pouvait se mélanger à toutes sortes d'autres croyances et superstitions pour créer quelque chose qui était loin de la religiosité standard.

De plus, l'Église n'accordait pas une grande importance à la fréquentation de l'église par la population en général. On pouvait s'attendre à ce qu'un paysan assiste à l'église à Pâques ou à Noël, mais le reste de l'année était à peu près facultatif. (Payer vos dîmes - pas facultatif, bien sûr).

La principale « activité » de l'église n'était pas considérée comme un service à la population de base, mais plutôt comme l'exécution de messes et de prières dans les grands monastères, prieurés et cathédrales. Le bien-être religieux de l'individu était de loin subsidiaire aux intérêts des grandes églises, et les paroisses et le clergé paroissial sont rapidement devenus principalement des outils par lesquels l'argent était siphonné vers le haut aux chanoines, prébendiers, doyens, archidiacres, prieurs, évêques et abbés. Le dire, ce n'est pas critiquer l'Église d'avant la Réforme, mais simplement souligner que c'était dans ces bureaux que la société considérait que les principales préoccupations de l'Église mentaient. Ce ne sont que les générations ultérieures qui en sont venues à considérer le soin religieux de l'individu comme la « tâche principale » de l'église.

Donc, une autre façon de répondre à votre question serait de dire - tout le monde était religieux, mais la majorité des gens n'étaient peut-être guère plus pratiquants réguliers (ou plus intéressés par l'Église) qu'un agnostique moderne.


Gorski 2000 semble indiquer qu'une partie du problème est la fétichisation de la religion organisée en tant qu'indicateur de la religiosité paysanne et le privilège correspondant des récits chrétiens de comportement religieux approprié dans l'Europe médiévale. (Van Engen 1986 dans Gorski 2000) La paysannerie représentée dans tous ces L'historiographie était fondamentalement religieuse – ce qui n'était pas ce qui s'organisait ou chrétien par rapport à l'opinion de l'Église. La réponse est donc « oui, ils étaient fondamentalement religieux, mais votre question est fausse car elle incorpore des hypothèses normatives inacceptables ». Les cultures populaires médiévales étaient locales, chrétiennes, magiques, païennes, ecclésiastiques et non ecclésiastiques. Mais fondamentalement religieux dans le sens où une détermination métaphysique de la réalité était constante, et l'observation ou la propitiation d'une réalité autre que l'apparente était requise.

Gorski fournit une revue complète de la littérature avec une analyse critique à partir de 2000. Toute question que vous pourriez avoir sur le sujet sera entièrement traitée dans Gorski.

  • Philip S. Gorski (2000) « Historiser le débat sur la sécularisation : Église, État et société à la fin du Moyen Âge et au début de l'Europe moderne, vers 1300 à 1700 » Revue sociologique américaine (65:1) Numéro spécial : « Looking Forward, Looking Back : Continuity and Change at the Turn of the Millenium » pp. 138-167 http://www.jstor.org/stable/2657295

Si l'on devait comparer le niveau de religiosité dans une grande partie de l'Europe actuelle par rapport à la religiosité de l'Europe médiévale, il n'y a pas de contestation ; L'Europe médiévale était bien plus « religieuse » que l'Occident contemporain.

Cela ne veut pas dire qu'il y a un vide ou une absence de religiosité dans l'Occident contemporain ; les grands sites religieux de l'Europe contemporaine sont encore nombreux.

Les voyageurs "religieux" et non religieux visitent la place Saint-Pierre en grand nombre tout au long de l'année. La route de Saint-Jacques/(El Camino Del Santiago) dans le nord de l'Espagne, est une destination de voyage de plus en plus populaire pour les pèlerins religieux et même non religieux. Même la cathédrale historique du sanctuaire (Tombeau des Trois Rois/Sages) à Cologne, est la première destination de voyage en Allemagne, battant Berlin, ainsi que le festival d'octobre bavarois. La religion, en particulier le christianisme catholique romain, est assez dynamique et vivant dans l'Europe contemporaine (malgré ce que les preuves empiriques présumées peuvent affirmer).

Cependant, ces pèlerinages au sanctuaire que j'ai mentionnés ne sont qu'une composante modérée des problèmes beaucoup plus vastes de la religiosité occidentale. L'Occident contemporain est une civilisation laïque et humaniste où la religion joue un rôle et NON LE rôle dans la vie quotidienne des gens (c'est-à-dire politiquement, socialement, ainsi que personnellement/individuellement). Dans l'Europe médiévale, c'était le contraire ; la religion, à savoir le christianisme catholique romain, jouait LE rôle CENTRAL dans la vie des gens et pas seulement un rôle dans la vie quotidienne du civil moyen.

Gardez à l'esprit que la présence physique réelle de l'église, qu'il s'agisse d'une chapelle, d'une église paroissiale, d'une cathédrale ou peut-être d'une basilique, était généralement à distance de marche du village ou de la place de la ville - (et dans de nombreux cas, ces bâtiments ecclésiastiques étaient situés sur la place du village ou de la ville elle-même). La représentation institutionnelle de l'Église était une présence réelle ou quasi universelle pour le chrétien moyen médiéval européen. Au Moyen Âge, si vous aviez une orientation académique, vous fréquentiez une université administrée par l'Église catholique. Si vous vous mariiez, il n'y avait pas d'autre institution que l'Église qui superviserait votre mariage. Bien que je n'aie pas de registres réels de fréquentation de l'Église au Moyen Âge, ma supposition éclairée me dit que la fréquentation de l'Église pendant cette période était probablement très, très élevée et routinière.

Mais la principale chose qui distinguait la religiosité de l'Européen médiéval par rapport à la religiosité douce - (ou prétendue impiété) de notre époque actuelle, est que la vision du monde, l'orientation et la philosophie de vie du chrétien européen médiéval étaient directement interconnectées et associées à la Bible, en particulier , avec Le Nouveau Testament. Le chrétien européen médiéval a vu son monde - (aussi étroit qu'il ait pu être, rétrospectivement parlant), comme un reflet, une représentation, une manifestation et un accomplissement de l'histoire chrétienne. L'historien anglais Will Durant a écrit un volume entier sur l'histoire de l'Europe chrétienne médiévale intitulé « L'âge de la foi » ; et l'Europe médiévale était vraiment, un « âge de la foi » comme Durant l'a correctement écrit.

Alors oui, je dirais certainement que le chrétien catholique romain moyen en Europe médiévale était beaucoup plus "religieux" que l'occidental moderniste et contemporain moyen.


Le Moyen Âge est une période mouvementée et violente. Les célèbres personnages du Moyen Âge comprenaient des auteurs tels que Geoffrey Chaucer, de grands dirigeants tels que Robert the Bruce, William Wallace (Braveheart), Hereward the Wake et John of Gaunt.

Personnages célèbres du Moyen Âge
De grands chefs religieux qui ont joué des rôles importants dans l'église au Moyen Âge tels que Jan Hus, John Wycliffe et Erasmus. Les prétendants au trône d'Angleterre comme Lambert Simnel et Perkin Warbeck. Les personnes les plus célèbres du Moyen Âge étaient sans aucun doute les rois médiévaux d'Angleterre et ceux-ci ont été inclus dans des sections distinctes - tout comme les femmes les plus célèbres du Moyen Âge. Les liens suivants donnent accès à de courtes biographies, des faits, des dates, des événements et l'histoire de tous les personnages les plus importants et les plus célèbres du Moyen Âge.

Personnes célèbres : faits et biographies

Personnes célèbres : faits et biographies

Personnages célèbres du Moyen Âge - Marco Polo, célèbre explorateur
Des faits et une courte biographie avec des dates clés sur l'histoire de la vie de cet important explorateur médiéval qui a voyagé à Cathay (Chine) en Perse et au Japon. L'histoire de sa vie et son autobiographie s'appelaient « Les voyages de Marco Polo » ou « Il Milione » ont inspiré de nombreux autres explorateurs, dont Christophe Colomb. Marco Polo était l'un des personnages les plus célèbres du Moyen Âge.

Personnages célèbres : Johann Gutenberg, célèbre inventeur
Des faits et une courte biographie avec des dates clés sur l'histoire de la vie de cette importante figure médiévale qui était célèbre comme l'inventeur de l'art de l'impression avec des caractères mobiles. Il était un autre des gens bien connus du Moyen Âge.

Personnages célèbres du Moyen Âge - Frédéric Barberousse, roi d'Allemagne et croisé
Des faits et une courte biographie avec des dates clés sur l'histoire de la vie de cet important personnage médiéval qui était célèbre pour les combats de la troisième croisade 1189 - 1192. Il était un autre des personnages bien connus du Moyen Âge.

Personnages célèbres : - Jeanne d'Arc, a mené la France à la victoire pendant la guerre de Cent Ans
Des faits et une courte biographie avec des dates clés sur l'histoire de la vie de cette importante figure médiévale qui était célèbre pour avoir soulevé les Français contre les Anglais pendant la guerre de Cent Ans. Jeanne d'Arc était l'un des personnages les plus célèbres du Moyen Âge.

Personnages célèbres : - Pierre l'Ermite, religieux croisé
Des faits et une courte biographie avec des dates clés sur l'histoire de la vie de cet important personnage médiéval qui était célèbre pour avoir dirigé la croisade du peuple - La première croisade 1096 - 1099. Il était un autre des personnages bien connus du Moyen Âge.

Personnages célèbres du Moyen Âge - Robert the Bruce, célèbre roi d'Écosse
Des faits et une courte biographie avec des dates clés sur l'histoire de la vie de cette importante figure médiévale qui était célèbre comme le plus grand roi écossais, l'histoire de Robert the Bruce et l'araignée et sa victoire à la bataille de Bannockburn en 1314.

Personnages célèbres du Moyen Âge - William Wallace, Braveheart, héros de l'Écosse
Des faits et une courte biographie avec des dates clés sur l'histoire de la vie de cette importante figure médiévale qui était célèbre pour avoir mené une rébellion écossaise contre le roi Édouard Ier d'Angleterre, un grand héros écossais. Il était un autre des gens bien connus du Moyen Âge.

Personnages célèbres : - Thomas Becket, saint et archevêque de Cantorbéry
Des faits et une courte biographie avec des dates clés sur l'histoire de la vie de cette importante figure médiévale qui était célèbre comme l'archevêque de Cantorbéry dont les querelles avec le roi Henri II d'Angleterre ont conduit à son assassinat dans la cathédrale de Cantorbéry en 1170. Thomas Becket était l'un des plus personnages célèbres du Moyen Âge.

Personnages célèbres du Moyen Âge - Thomas d'Aquin, un grand théologien de l'Église catholique
Des faits et une courte biographie avec des dates clés sur l'histoire de la vie de cette importante figure médiévale qui était célèbre comme l'un des plus grands théologiens de l'Église catholique. Il était un autre des gens bien connus du Moyen Âge.

Personnages célèbres : Jack Cade, chef de la rébellion anglaise (Révolte des paysans)
Des faits et une courte biographie avec des dates clés sur l'histoire de la vie de cet important personnage médiéval qui était célèbre pour avoir dirigé les paysans lors de la rébellion du Kent en 1450. Il était un autre des personnages bien connus du Moyen Âge.

Personnages célèbres du Moyen Âge - Lambert Simnel, prétendant au trône d'Angleterre
Des faits et une courte biographie avec des dates clés sur l'histoire de la vie de cette importante figure médiévale qui était célèbre comme prétendant au trône d'Angleterre dirigé par le roi Henri VII d'Angleterre - L'affirmation originale était qu'il était Richard Duc d'York (l'un des les princes dans la tour ) La principale revendication était qu'il était Edward, comte de Warwick, fils de George, duc de Clarence.

Personnages célèbres : Perkin Warbeck, prétendant au trône d'Angleterre
Des faits et une courte biographie avec des dates clés sur l'histoire de la vie de cette importante figure médiévale qui était célèbre comme prétendant au trône d'Angleterre, assumant l'identité de Richard Duke of York (l'un des princes de la tour) pendant le règne du roi Henri VII d'Angleterre. Il était un autre des gens bien connus du Moyen Âge.

Les gens du Moyen Âge
Chaque section de ce site Web sur le Moyen Âge aborde tous les sujets et fournit des faits et des informations intéressants sur ces grands monuments d'autrefois. Le plan du site fournit des détails complets sur toutes les informations et les faits fournis sur le sujet fascinant du Moyen Âge !


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Les cuisines des cultures du bassin méditerranéen depuis l'antiquité étaient basées sur les céréales, en particulier divers types de blé. La bouillie, le gruau et plus tard le pain, sont devenus l'aliment de base qui constituait la majorité de l'apport calorique pour la plupart de la population. Du VIIIe au XIe siècle, la proportion de céréales diverses dans l'alimentation est passée d'environ un tiers à trois quarts. [2] La dépendance au blé est restée importante tout au long de l'ère médiévale et s'est propagée vers le nord avec la montée du christianisme. Dans les climats plus froids, cependant, il était généralement inabordable pour la population majoritaire et était associé aux classes supérieures. La place centrale du pain dans les rituels religieux tels que l'Eucharistie signifiait qu'il jouissait d'un prestige particulièrement élevé parmi les denrées alimentaires. Seuls l'huile (d'olive) et le vin avaient une valeur comparable, mais tous deux restaient assez exclusifs en dehors des régions viticoles et oléicoles plus chaudes. Le rôle symbolique du pain comme nourriture et substance est illustré dans un sermon donné par saint Augustin :

Ce pain raconte ton histoire… Tu as été amené à l'aire de battage du Seigneur et tu as été battu… En attendant le catéchisme, tu étais comme le grain conservé au grenier… Aux fonts baptismaux, tu as été pétri en une seule pâte. Dans le four du Saint-Esprit, vous avez été cuit dans le vrai pain de Dieu. [2]

L'église Modifier

Les Églises catholique romaine et orthodoxe orientale, ainsi que leurs calendriers, ont eu une grande influence sur les habitudes alimentaires. La consommation de viande était interdite pendant un tiers de l'année pour la plupart des chrétiens. Tous les produits d'origine animale, y compris les œufs et les produits laitiers (pendant les périodes de jeûne les plus strictes également le poisson), étaient généralement interdits pendant le Carême et le jeûne. De plus, il était de coutume pour tous les citoyens de jeûner avant de prendre l'Eucharistie. Ces jeûnes duraient parfois une journée entière et nécessitaient une abstinence totale.

Les églises orientales et occidentales ont ordonné que la fête alterne avec le jeûne. Dans la plupart des pays d'Europe, les vendredis étaient des jours de jeûne et le jeûne était observé à divers autres jours et périodes, y compris le Carême et l'Avent. La viande et les produits d'origine animale tels que le lait, le fromage, le beurre et les œufs n'étaient pas autorisés, et parfois aussi le poisson. Le jeûne était destiné à mortifier le corps et à revigorer l'âme, et aussi à rappeler au jeûneur le sacrifice du Christ pour l'humanité. L'intention n'était pas de présenter certains aliments comme impurs, mais plutôt d'enseigner une leçon spirituelle de maîtrise de soi par l'abstention. Pendant les jours de jeûne particulièrement sévères, le nombre de repas quotidiens a également été réduit à un. Même si la plupart des gens respectaient ces restrictions et faisaient généralement pénitence lorsqu'ils les violaient, il y avait aussi de nombreuses façons de les contourner, un conflit d'idéaux et de pratiques résumé par l'écrivain Bridget Ann Henisch :

C'est dans la nature de l'homme de construire la cage de règles et de règlements la plus compliquée dans laquelle s'enfermer, puis, avec autant d'ingéniosité et de zeste, de plier son cerveau au problème de sortir triomphalement à nouveau. Le carême était un défi, le jeu consistait à débusquer les failles. [3]

Alors que les produits animaux devaient être évités pendant les périodes de pénitence, les compromis pragmatiques prévalaient souvent. La définition de « poisson » a souvent été étendue aux animaux marins et semi-aquatiques tels que les baleines, les bernaches nonnettes, les macareux et même les castors. Le choix des ingrédients était peut-être limité, mais cela ne signifiait pas que les repas étaient plus petits. Il n'y avait pas non plus de restrictions contre la consommation (modérée) ou la consommation de sucreries. Les banquets organisés les jours de poisson pouvaient être splendides et étaient des occasions populaires pour servir des aliments illusoires qui imitaient la viande, le fromage et les œufs de diverses manières ingénieuses. et le lait d'amande et les faire cuire dans des charbons. Alors que les responsables de l'église byzantine adoptaient une approche dure et décourageaient tout raffinement culinaire pour le clergé, leurs homologues occidentaux étaient beaucoup plus indulgents. [4] Les laïcs ne manquaient pas non plus de se plaindre des rigueurs du jeûne. Pendant le Carême, les rois et les écoliers, les roturiers et la noblesse, tous se sont plaints d'être privés de viande pendant les longues et dures semaines de contemplation solennelle de leurs péchés. Au Carême, les propriétaires de bétail ont même été avertis de garder un œil sur les chiens affamés frustrés par un "salut siège dur par le Carême et les arêtes de poisson". [5]

La tendance à partir du 13ème siècle était vers une interprétation plus légaliste du jeûne. Les nobles faisaient attention à ne pas manger de viande les jours de jeûne, mais ils dînaient toujours avec style. coquilles d'œufs, aromatisées et colorées avec des épices exclusives.Dans certains cas, la somptuosité des tables nobles était surpassée par les monastères bénédictins, qui servaient jusqu'à seize plats pendant certains jours de fête. Des exceptions au jeûne étaient fréquemment faites pour des groupes très largement définis. Thomas d'Aquin (vers 1225-1274) pensait que la dispense devait être accordée aux enfants, aux personnes âgées, aux pèlerins, aux travailleurs et aux mendiants, mais pas aux pauvres tant qu'ils avaient une sorte d'abri. [6] Il existe de nombreux récits de membres d'ordres monastiques qui ont bafoué les restrictions de jeûne grâce à des interprétations intelligentes de la Bible. Étant donné que les malades étaient exemptés de jeûne, l'idée a souvent évolué que les restrictions de jeûne ne s'appliquaient qu'à la salle à manger principale, et de nombreux frères bénédictins mangeaient simplement leurs repas du jour de jeûne dans ce qu'on appelait la misericord (à cette époque) plutôt que le réfectoire. . [7] Les responsables du monastère catholique nouvellement affectés ont cherché à modifier le problème de l'évasion rapide non seulement avec des condamnations morales, mais en s'assurant que des plats sans viande bien préparés étaient disponibles les jours de jeûne. [4]

Contraintes de classe Modifier

La société médiévale était très stratifiée. À une époque où la famine était monnaie courante et où les hiérarchies sociales étaient souvent brutalement imposées, la nourriture était un marqueur important du statut social d'une manière qui n'a pas d'équivalent aujourd'hui dans la plupart des pays développés. Selon la norme idéologique, la société se composait des trois états du royaume : les roturiers, c'est-à-dire les classes ouvrières, de loin le groupe le plus important, le clergé et la noblesse. La relation entre les classes était strictement hiérarchique, la noblesse et le clergé revendiquant la suprématie mondaine et spirituelle sur les roturiers. Au sein de la noblesse et du clergé, il y avait également un certain nombre de rangs allant des rois et des papes aux ducs, aux évêques et à leurs subordonnés, tels que les prêtres. On s'attendait à ce qu'on reste dans sa classe sociale et qu'on respecte l'autorité des classes dirigeantes. Le pouvoir politique était affiché non seulement par la règle, mais aussi par l'affichage de la richesse. Les nobles dînaient de gibier frais assaisonné d'épices exotiques et affichaient des manières raffinées à table. Même les recommandations diététiques étaient différentes : le régime alimentaire des classes supérieures était considéré autant comme une exigence de leur constitution physique raffinée qu'un signe de réalité économique. Le système digestif d'un seigneur était tenu pour plus exigeant que celui de ses subordonnés rustiques et exigeait des mets plus raffinés. [8]

À la fin du Moyen Âge, la richesse croissante des marchands et commerçants de la classe moyenne signifiait que les roturiers commençaient à imiter l'aristocratie et menaçaient de briser certaines des barrières symboliques entre la noblesse et les classes inférieures. La réponse s'est manifestée sous deux formes : la littérature didactique mettant en garde contre les dangers d'adapter un régime alimentaire inapproprié à sa classe [9] et les lois somptuaires qui plafonnent à la somptuosité des banquets des roturiers. [dix]

Diététique Modifier

La science médicale du Moyen Âge a eu une influence considérable sur ce qui était considéré comme sain et nutritif parmi les classes supérieures. Le mode de vie – y compris l'alimentation, l'exercice, un comportement social approprié et des remèdes médicaux approuvés – était le moyen d'être en bonne santé, et tous les types d'aliments se voyaient attribuer certaines propriétés qui affectaient la santé d'une personne. Tous les aliments étaient également classés sur des échelles allant du chaud au froid et de l'humide au sec, selon la théorie des quatre humeurs corporelles proposée par Galien qui a dominé la science médicale occidentale de la fin de l'Antiquité jusqu'au 17e siècle.

Les érudits médiévaux considéraient la digestion humaine comme un processus similaire à la cuisine. Le traitement des aliments dans l'estomac était vu comme une continuation de la préparation initiée par le cuisinier. Pour que la nourriture soit correctement "cuite" et que les nutriments soient correctement absorbés, il était important que l'estomac soit rempli de manière appropriée. Les aliments faciles à digérer seraient consommés en premier, suivis de plats progressivement plus lourds. Si ce régime n'était pas respecté, on croyait que les aliments lourds descendraient au fond de l'estomac, bloquant ainsi le canal de digestion, de sorte que les aliments digéreraient très lentement et provoqueraient la putréfaction du corps et attireraient les mauvaises humeurs dans l'estomac. Il était également d'une importance vitale que des aliments aux propriétés différentes ne soient pas mélangés. [11]

Avant un repas, l'estomac serait de préférence « ouvert » avec un apéritif (du latin apéritif, "à ouvrir") qui était de préférence de nature chaude et sèche : confiseries à base d'épices enrobées de sucre ou de miel comme le gingembre, le carvi et les graines d'anis, de fenouil ou de cumin, du vin et des boissons lactées enrichies sucrées. L'estomac ayant été ouvert, il fallait ensuite le « refermer » en fin de repas à l'aide d'un digestif, le plus souvent une dragée, qui au Moyen Âge consistait en morceaux de sucre épicé, ou hypocras, un vin aromatisé avec des épices parfumées, avec du fromage vieilli. Un repas devrait idéalement commencer par des fruits faciles à digérer, comme des pommes. Il serait ensuite suivi de légumes comme la laitue, le chou, le pourpier, les herbes, les fruits moelleux, les viandes légères, comme le poulet ou le chevreau, avec des potages et des bouillons. Viennent ensuite les viandes « lourdes », comme le porc et le bœuf, ainsi que les légumes et les noix, notamment les poires et les châtaignes, tous deux considérés comme difficiles à digérer. Il était populaire, et recommandé par l'expertise médicale, de terminer le repas avec du fromage affiné et divers digestifs. [12]

La nourriture la plus idéale était celle qui correspondait le plus à l'humeur des êtres humains, c'est-à-dire modérément chaude et humide. De préférence, les aliments doivent également être finement hachés, moulus, pilés et égouttés pour obtenir un véritable mélange de tous les ingrédients. On croyait que le vin blanc était plus frais que le rouge et la même distinction était appliquée au vinaigre rouge et blanc. Le lait était modérément chaud et humide, mais le lait de différents animaux était souvent considéré comme différent. Les jaunes d'œufs étaient considérés comme chauds et humides tandis que les blancs étaient froids et humides. Les cuisiniers qualifiés devaient se conformer au régime de la médecine humorale. Même si cela limitait les combinaisons d'aliments qu'ils pouvaient préparer, il y avait encore amplement de place pour la variation artistique du chef. [13]

Structure calorique Modifier

Dans les monastères, la structure de base de l'alimentation a été fixée par la Règle de Saint Benoît au 7ème siècle et resserrée par le Pape Benoît XII en 1336, mais (comme mentionné ci-dessus) les moines étaient aptes à « contourner » ces règles. Le vin était limité à environ 10 onces liquides impériales (280 ml 9,6 US fl oz) par jour, mais il n'y avait pas de limite correspondante pour la bière, et, à l'abbaye de Westminster, chaque moine recevait une allocation de 1 gallon impérial (4,5 L 1,2 US gal) de bière par jour. [15] La viande des « animaux à quatre pattes » était totalement interdite, toute l'année, pour tout le monde, sauf pour les très faibles et les malades. Cela a été contourné en partie en déclarant que les abats et divers aliments transformés tels que le bacon n'étaient pas de la viande. Deuxièmement, les monastères bénédictins contenaient une salle appelée la miséricorde, où la Règle de saint Benoît ne s'appliquait pas, et où mangeaient un grand nombre de moines. Chaque moine serait régulièrement envoyé soit à la miséricorde, soit au réfectoire. Lorsque le pape Benoît XII a statué qu'au moins la moitié de tous les moines devraient être tenus de manger au réfectoire un jour donné, les moines ont répondu en excluant les malades et les invités à la table de l'abbé du calcul. [19] Dans l'ensemble, un moine de l'abbaye de Westminster à la fin du XVe siècle aurait eu droit à 2,25 livres (1,02 kg) de pain par jour 5 œufs par jour, sauf le vendredi et pendant le Carême 2 livres (0,91 kg) de viande par jour , quatre jours par semaine (hors mercredi, vendredi et samedi), sauf pendant l'Avent et le Carême et 2 livres (0,91 kg) de poisson par jour, trois jours par semaine et tous les jours pendant l'Avent et le Carême. [20] Cette structure calorique reflétait en partie le statut de classe supérieure des monastères médiévaux tardifs en Angleterre, et en partie celui de l'abbaye de Westminster, qui était l'un des monastères les plus riches du pays, le régime alimentaire des moines d'autres monastères était peut-être plus modeste.

L'apport calorique global est sujet à débat. Une estimation typique est qu'un homme paysan adulte avait besoin de 2 900 calories (12 000 kJ) par jour et qu'une femme adulte avait besoin de 2 150 calories (9 000 kJ). [21] Des estimations inférieures et supérieures ont été proposées. Les personnes engagées dans un travail physique particulièrement lourd, ainsi que les marins et les soldats, peuvent avoir consommé 3 500 calories (15 000 kJ) ou plus par jour. Les apports des aristocrates peuvent avoir atteint 4 000 à 5 000 calories (17 000 à 21 000 kJ) par jour. [22] Les moines consommaient 6 000 calories (25 000 kJ) par jour les jours "normaux", et 4 500 calories (19 000 kJ) par jour à jeun. En conséquence de ces excès, l'obésité était courante dans les classes supérieures. [23] Les moines, en particulier, souffraient fréquemment d'affections liées à l'obésité (dans certains cas) telles que l'arthrite. [24]

Les spécialités régionales qui caractérisent la cuisine du début de l'époque moderne et contemporaine n'étaient pas présentes dans la documentation clairsemée qui nous est parvenue. Au lieu de cela, la cuisine médiévale peut être différenciée par les céréales et les huiles qui ont façonné les normes alimentaires et traversé les frontières ethniques et, plus tard, nationales. La variation géographique de l'alimentation était principalement le résultat de différences de climat, d'administration politique et de coutumes locales qui variaient à travers le continent. S'il faut éviter les généralisations à l'emporte-pièce, on peut discerner des zones plus ou moins distinctes où certaines denrées alimentaires sont dominées. Dans les îles britanniques, le nord de la France, les Pays-Bas, les régions germanophones du nord, la Scandinavie et la Baltique, le climat était généralement trop rude pour la culture de la vigne et des olives. Dans le sud, le vin était la boisson courante des riches comme des pauvres (bien que le roturier doive généralement se contenter d'un vin bon marché de seconde presse) tandis que la bière était la boisson du roturier dans le nord et le vin une importation chère. Les agrumes (mais pas les types les plus courants aujourd'hui) et les grenades étaient communs autour de la Méditerranée. Les figues séchées et les dattes étaient disponibles dans le nord, mais étaient utilisées avec parcimonie en cuisine. [25]

L'huile d'olive était un ingrédient omniprésent dans les cultures méditerranéennes, mais restait une importation coûteuse dans le nord où les huiles de pavot, de noix, de noisette et d'aveline étaient les alternatives les plus abordables. Le beurre et le saindoux, surtout après que la terrible mortalité pendant la peste noire les a rendus moins rares, ont été utilisés en quantités considérables dans les régions du nord et du nord-ouest, en particulier dans les Pays-Bas. Presque universelle dans la cuisine des classes moyennes et supérieures dans toute l'Europe était l'amande, qui se trouvait dans le lait d'amande omniprésent et très polyvalent, qui était utilisé comme substitut dans les plats qui nécessitaient autrement des œufs ou du lait, bien que la variété amère d'amandes accompagnait beaucoup plus tard. [26]

En Europe, il y avait généralement deux repas par jour : un dîner à midi et un souper plus léger le soir. Le système à deux repas est resté cohérent tout au long de la fin du Moyen Âge. Les repas intermédiaires plus petits étaient courants, mais sont devenus une question de statut social, car ceux qui n'avaient pas à effectuer de travail manuel pouvaient s'en passer. [27] Les moralistes ont froncé les sourcils en cassant trop tôt le jeûne nocturne, et les membres de l'église et la noblesse cultivée l'ont évité. Pour des raisons pratiques, le petit-déjeuner était encore pris par les hommes qui travaillaient et était toléré pour les jeunes enfants, les femmes, les personnes âgées et les malades. Parce que l'église prêchait contre la gourmandise et d'autres faiblesses de la chair, les hommes avaient tendance à avoir honte de la faible fonctionnalité du petit-déjeuner. Dîners somptueux et fin de soirée reresopers (de l'occitan rèire-sopar, « dîner tardif ») avec des quantités considérables de boissons alcoolisées étaient considérées comme immorales. Ces derniers étaient particulièrement associés au jeu, au langage grossier, à l'ivresse et aux comportements obscènes. [28] Les repas et les collations mineurs étaient courants (bien que détestés également par l'église), et les travailleurs recevaient généralement une allocation de leurs employeurs afin d'acheter nunchions, petites bouchées à déguster pendant les pauses. [29]

Étiquette Modifier

Comme pour presque tous les aspects de la vie à l'époque, un repas médiéval était généralement une affaire commune. Dans l'idéal, toute la maisonnée, y compris les domestiques, dînerait ensemble. S'éclipser pour profiter de la compagnie privée était considéré comme un égoïsme hautain et inefficace dans un monde où les gens dépendaient beaucoup les uns des autres. Au XIIIe siècle, l'évêque anglais Robert Grosseteste conseilla à la comtesse de Lincoln : « interdisez les dîners et les soupers en dehors de la salle, en secret et dans des chambres privées, car de là naît le gaspillage et aucun honneur pour le seigneur et la dame ». Il recommandait aussi de veiller à ce que les serviteurs ne s'enfuient pas avec les restes pour se réjouir lors des repas de rattrapage, plutôt que de les donner en aumône. [28] Vers la fin du Moyen Âge, les riches cherchent de plus en plus à échapper à ce régime de collectivisme sévère. Lorsque cela était possible, les riches hôtes se retiraient avec leurs épouses dans des chambres privées où le repas pouvait être apprécié dans une plus grande exclusivité et intimité. Être invité dans les chambres d'un seigneur était un grand privilège et pouvait être utilisé comme un moyen de récompenser les amis et les alliés et d'impressionner les subordonnés. Cela permettait aux seigneurs de s'éloigner davantage de la maison et de profiter de friandises plus luxueuses tout en servant une nourriture de qualité inférieure au reste de la maison qui dînait encore dans la grande salle. Cependant, lors des grandes occasions et des banquets, l'hôte et l'hôtesse dînaient généralement dans la grande salle avec les autres convives. [30] Bien qu'il existe des descriptions de l'étiquette à manger lors d'occasions spéciales, on en sait moins sur les détails des repas quotidiens de l'élite ou sur les manières à table des gens ordinaires et des démunis. Cependant, on peut supposer qu'il n'y avait pas de luxe aussi extravagant que des plats multiples, des épices luxueuses ou le lavage des mains dans de l'eau parfumée dans les repas de tous les jours. [31]

Les choses étaient différentes pour les riches. Avant le repas et entre les plats, des bassins peu profonds et des serviettes en lin étaient offerts aux convives pour qu'ils puissent se laver les mains, l'accent étant mis sur la propreté. Les codes sociaux empêchaient les femmes de défendre l'idéal d'une propreté et d'une délicatesse immaculées lors d'un repas, de sorte que la femme de l'hôte dînait souvent en privé avec son entourage ou mangeait très peu lors de ces fêtes. Elle ne pouvait alors se joindre au dîner qu'une fois que l'affaire potentiellement désordonnée de manger était terminée. Dans l'ensemble, la gastronomie était une affaire à prédominance masculine, et il était rare que quelqu'un d'autre que le plus honoré des invités amène sa femme ou ses dames d'honneur. La nature hiérarchique de la société était renforcée par l'étiquette selon laquelle les moins bien classés devaient aider les plus élevés, les plus jeunes aider les plus âgés et les hommes éviter aux femmes le risque de salir l'habillement et la réputation en ayant à gérer la nourriture d'une manière peu féminine. Les gobelets partagés étaient courants même lors des banquets somptueux pour tous, sauf ceux qui étaient assis à la table haute, tout comme l'étiquette standard consistant à rompre le pain et à découper la viande pour les autres convives. [32]

La nourriture était principalement servie dans des assiettes ou dans des marmites, et les convives prenaient leur part des plats et la plaçaient sur des trancheuses de pain rassis, de bois ou d'étain à l'aide de cuillères ou à mains nues. Dans les ménages de classe inférieure, il était courant de manger de la nourriture directement sur la table. Des couteaux étaient utilisés à table, mais la plupart des gens devaient apporter les leurs, et seuls les invités très appréciés recevaient un couteau personnel. Un couteau était généralement partagé avec au moins un autre convive, à moins que l'un d'eux ne soit de très haut rang ou ne connaisse bien l'hôte. Les fourchettes pour manger n'étaient pas d'usage répandu en Europe jusqu'au début de la période moderne, et au début, elles étaient limitées à l'Italie. Même là, ce n'est qu'au 14ème siècle que la fourchette est devenue courante chez les Italiens de toutes les classes sociales. Le changement d'attitude peut être illustré par les réactions aux manières à table de la princesse byzantine Théodora Doukaina à la fin du XIe siècle. Elle était l'épouse de Domenico Selvo, le doge de Venise, et a causé une consternation considérable parmi les Vénitiens honnêtes. L'insistance de l'épouse étrangère à faire découper sa nourriture par ses serviteurs eunuques, puis à manger les morceaux avec une fourchette en or a choqué et bouleversé les convives à tel point qu'on a prétendu que Peter Damian, cardinal évêque d'Ostie, avait plus tard interprété ses manières étrangères raffinées. comme de la fierté et l'appelait « la femme du doge vénitien, dont le corps, après sa délicatesse excessive, s'est entièrement pourri ». [33] Cependant, cela est ambigu puisque Peter Damian est mort en 1072 ou 1073, [34] et leur mariage (Theodora et Domenico) a eu lieu en 1075.

Tous les types de cuisson impliquaient l'utilisation directe du feu. Les cuisinières n'apparaissent qu'au XVIIIe siècle et les cuisiniers doivent savoir cuisiner directement sur un feu ouvert. Des fours ont été utilisés, mais ils étaient coûteux à construire et n'existaient que dans les ménages et les boulangeries assez grands. Il était courant pour une communauté d'avoir la propriété partagée d'un four pour s'assurer que la cuisson du pain essentielle à tout le monde était commune plutôt que privée. Il y avait aussi des fours portatifs conçus pour être remplis de nourriture puis enterrés dans des charbons ardents, et des fours encore plus grands sur roues qui servaient à vendre des tartes dans les rues des villes médiévales. Mais pour la plupart des gens, presque toute la cuisine était faite dans de simples marmites, car c'était l'utilisation la plus efficace du bois de chauffage et ne gaspillait pas de précieux jus de cuisson, faisant des potages et des ragoûts les plats les plus courants. [35] Dans l'ensemble, la plupart des preuves suggèrent que les plats médiévaux avaient une teneur en matières grasses assez élevée, ou du moins lorsque les matières grasses pouvaient être achetées. Cela était considéré comme moins problématique à une époque de labeur éreintant, de famine et d'une plus grande acceptation - voire désirabilité - de l'embonpoint, seuls les pauvres ou les malades, et les ascètes pieux, étaient minces. [36]

Les fruits étaient facilement combinés avec de la viande, du poisson et des œufs. La recette de tarte de brymlent, une tarte au poisson de la collection de recettes Forme de Cury, comprend un mélange de figues, de raisins secs, de pommes et de poires avec du poisson (saumon, carotte ou aiglefin) et des prunes de damson dénoyautées sous la croûte supérieure. [37] Il a été jugé important de s'assurer que le plat était conforme aux normes contemporaines de la médecine et de la diététique. Cela signifiait que les aliments devaient être « tempérés » selon leur nature par une combinaison appropriée de préparation et de mélange de certains ingrédients, condiments et épices. Le poisson était considéré comme froid et humide, et mieux cuit de manière à le chauffer et à le sécher, comme la friture ou la cuisson au four, et assaisonné d'épices chaudes et sèches, le bœuf était sec et chaud et devait donc être bouilli. Le porc était chaud et humide et devait donc toujours être rôti. [38] Dans certaines collections de recettes, des ingrédients alternatifs ont été attribués avec plus de considération à la nature humorale que ce qu'un cuisinier moderne considérerait comme une similitude de goût. Dans une recette de tarte aux coings, on dit que le chou fonctionne aussi bien, et dans une autre, les navets pourraient être remplacés par des poires. [39]

La tarte à pâte brisée entièrement comestible n'apparaît dans les recettes qu'au XVe siècle. Avant cela, la pâte était principalement utilisée comme récipient de cuisson dans une technique connue sous le nom de pâte à souffler. Les collections de recettes existantes montrent que la gastronomie de la fin du Moyen Âge s'est considérablement développée. De nouvelles techniques, comme la tarte sablée et la clarification de la gelée avec des blancs d'œufs, ont commencé à apparaître dans les recettes à la fin du 14ème siècle et les recettes ont commencé à inclure des instructions détaillées au lieu d'être de simples aides-mémoire pour un cuisinier déjà qualifié. [40]

Cuisines médiévales Modifier

Dans la plupart des ménages, la cuisson se faisait sur un foyer ouvert au milieu de la pièce principale, pour utiliser efficacement la chaleur. C'était l'arrangement le plus courant, même dans les ménages aisés, pendant la majeure partie du Moyen Âge, où la cuisine était combinée avec la salle à manger. Vers la fin du Moyen Âge, un espace cuisine séparé a commencé à évoluer. La première étape consistait à déplacer les cheminées vers les murs du hall principal, puis à construire un bâtiment séparé ou une aile contenant un coin cuisine dédié, souvent séparé du bâtiment principal par une arcade couverte. De cette façon, la fumée, les odeurs et l'agitation de la cuisine pourraient être tenues hors de vue des invités et le risque d'incendie diminué. [41] Peu de cuisines médiévales survivent car elles étaient "des structures notoirement éphémères". [42]

De nombreuses variantes de base d'ustensiles de cuisine disponibles aujourd'hui, telles que des poêles à frire, des casseroles, des bouilloires et des gaufriers, existaient déjà, bien qu'elles soient souvent trop chères pour les ménages les plus pauvres. D'autres outils plus spécifiques à la cuisson sur un feu ouvert étaient des broches de différentes tailles et du matériel pour embrocher n'importe quoi, des cailles délicates aux bœufs entiers. [43] Il y avait aussi des grues avec des crochets réglables pour que les pots et les chaudrons puissent facilement être éloignés du feu pour les empêcher de brûler ou de déborder. Les ustensiles étaient souvent placés directement au-dessus du feu ou placés dans des braises sur des trépieds. Pour aider le cuisinier, il y avait aussi des couteaux assortis, des cuillères à mélanger, des louches et des râpes. Dans les ménages riches, l'un des outils les plus courants était le mortier et le tamis, car de nombreuses recettes médiévales prévoyaient que les aliments soient finement hachés, écrasés, égouttés et assaisonnés avant ou après la cuisson. Ceci était basé sur la croyance parmi les médecins que plus la consistance de la nourriture était fine, plus le corps absorberait efficacement la nourriture. Cela a également donné aux cuisiniers qualifiés la possibilité de façonner minutieusement les résultats. Les aliments à texture fine étaient également associés à la richesse, par exemple, la farine finement moulue était chère, tandis que le pain des roturiers était généralement brun et grossier. Une procédure typique était farceur (du latin farce « cram »), pour écorcher et habiller un animal, hacher la viande et la mélanger avec des épices et d'autres ingrédients, puis la remettre dans sa propre peau, ou lui donner la forme d'un animal complètement différent. [44]

Le personnel de cuisine d'immenses cours nobles ou royales se comptait parfois par centaines : pantlers, boulangers, gaufriers, soucoupes, gardes-manger, bouchers, sculpteurs, page boys, laitières, majordomes et de nombreux marmitons. Alors qu'un ménage paysan moyen se contentait souvent de bois de chauffage collecté dans les forêts environnantes, les grandes cuisines des ménages devaient faire face à la logistique consistant à fournir quotidiennement au moins deux repas à plusieurs centaines de personnes. Des directives sur la façon de se préparer pour un banquet de deux jours peuvent être trouvées dans le livre de cuisine Du fait de cuisine (« Sur la cuisine ») écrit en 1420 en partie pour concurrencer la cour de Bourgogne [45] par Maistre Chiquart, maître cuisinier d'Amédée VIII, duc de Savoie. [46] Chiquart recommande que le chef cuisinier ait à portée de main au moins 1 000 charrettes de « bon bois de chauffage sec » et un grand grange de charbon. [47]

Conservation Modifier

Les méthodes de conservation des aliments étaient fondamentalement les mêmes que celles utilisées depuis l'Antiquité et n'ont pas beaucoup changé jusqu'à l'invention de la mise en conserve au début du XIXe siècle. La méthode la plus courante et la plus simple consistait à exposer les aliments à la chaleur ou au vent pour éliminer l'humidité, prolongeant ainsi la durabilité sinon la saveur de presque tous les types d'aliments, des céréales aux viandes, le séchage des aliments fonctionnait en réduisant considérablement l'activité de diverses eaux. micro-organismes dépendants qui causent la pourriture. Dans les climats chauds, cela a été principalement réalisé en laissant la nourriture au soleil, et dans les climats plus froids du nord par l'exposition à des vents forts (particulièrement fréquents pour la préparation de stockfish), ou dans des fours chauds, des caves, des greniers et parfois même dans quartiers d'habitation. Soumettre les aliments à un certain nombre de processus chimiques tels que le fumage, le salage, le saumurage, la conservation ou la fermentation a également permis de les conserver plus longtemps. La plupart de ces méthodes avaient l'avantage de raccourcir les temps de préparation et d'introduire de nouvelles saveurs. Fumer ou saler la viande du bétail abattu en automne était une stratégie courante des ménages pour éviter d'avoir à nourrir plus d'animaux que nécessaire pendant les mois d'hiver maigres. Le beurre avait tendance à être fortement salé (5 à 10 %) afin de ne pas se gâter. Les légumes, les œufs ou le poisson étaient également souvent marinés dans des bocaux bien emballés, contenant de la saumure et des liquides acides (jus de citron, verjus ou vinaigre). Une autre méthode consistait à sceller les aliments en les faisant cuire dans du sucre, du miel ou de la graisse, dans lesquels ils étaient ensuite stockés. La modification microbienne a également été encouragée, cependant, par un certain nombre de méthodes, les céréales, les fruits et les raisins ont été transformés en boissons alcoolisées, tuant ainsi tous les agents pathogènes, et le lait a été fermenté et caillé en une multitude de fromages ou de babeurre. [48]

Cuisine professionnelle Modifier

La majorité de la population européenne avant l'industrialisation vivait dans des communautés rurales ou dans des fermes et des ménages isolés. La norme était l'autosuffisance, seul un faible pourcentage de la production étant exporté ou vendu sur les marchés. Les grandes villes étaient des exceptions et exigeaient que leurs arrière-pays environnants les soutiennent avec de la nourriture et du carburant. La population urbaine dense pouvait accueillir une grande variété d'établissements alimentaires qui s'adressaient à divers groupes sociaux. Beaucoup de citadins pauvres devaient vivre dans des conditions exiguës sans accès à une cuisine ou même à un foyer, et beaucoup ne possédaient pas l'équipement nécessaire pour cuisiner de base. La nourriture des vendeurs était dans de tels cas la seule option. Les magasins de cuisine pouvaient soit vendre des plats chauds prêts à l'emploi, une forme ancienne de restauration rapide, soit proposer des services de cuisine pendant que les clients fournissaient une partie ou la totalité des ingrédients. Les voyageurs, comme les pèlerins en route vers un lieu saint, faisaient appel à des cuisiniers professionnels pour éviter d'avoir à emporter leurs provisions avec eux. Pour les plus aisés, il existait de nombreux types de spécialistes qui pouvaient fournir divers aliments et condiments : fromagers, pâtissiers, soucoupes et gaufrettes, par exemple. Les citoyens aisés qui avaient les moyens de cuisiner à la maison pouvaient, lors d'occasions spéciales, engager des professionnels lorsque leur propre cuisine ou leur personnel ne pouvaient pas supporter le fardeau d'organiser un grand banquet. [49]

Les cuisines urbaines qui s'adressaient aux travailleurs ou aux démunis étaient considérées comme des lieux peu recommandables et peu recommandables par les gens aisés et les cuisiniers professionnels avaient tendance à avoir une mauvaise réputation. Hodge of Ware de Geoffrey Chaucer, le cuisinier londonien du Contes de Canterbury, est décrit comme un fournisseur sordide de nourriture désagréable. Les sermons du cardinal français Jacques de Vitry du début du XIIIe siècle décrivent les vendeurs de viande cuite comme un danger pour la santé. [50] Alors que la nécessité des services du cuisinier était parfois reconnue et appréciée, ils étaient souvent dénigrés car ils répondaient aux besoins humains corporels les plus bas plutôt qu'à l'amélioration spirituelle. Le cuisinier stéréotypé dans l'art et la littérature était un homme, colérique, sujet à l'ivresse et souvent représenté protégeant sa marmite d'être volé par les humains et les animaux. Au début du XVe siècle, le moine anglais John Lydgate a exprimé les croyances de nombre de ses contemporains en proclamant que « Hoot fir [fire] and smoke rend plus d'un cuisinier en colère ». [51]

La période entre c. 500 et 1300 ont vu un changement majeur dans l'alimentation qui a touché la plupart de l'Europe. Une agriculture plus intense sur des superficies sans cesse croissantes a entraîné un passage des produits d'origine animale, comme la viande et les produits laitiers, à diverses céréales et légumes comme aliment de base de la population majoritaire. [52] Avant le 14ème siècle le pain n'était pas aussi commun parmi les classes inférieures, particulièrement dans le nord où le blé était plus difficile à cultiver. Un régime à base de pain est devenu progressivement plus courant au cours du XVe siècle et a remplacé les repas intermédiaires chauds à base de bouillie ou de gruau. Le pain au levain était plus courant dans les régions productrices de blé du sud, tandis que le pain plat sans levain d'orge, de seigle ou d'avoine restait plus courant dans les régions du nord et des hautes terres, et le pain plat sans levain était également courant comme provisions pour les troupes. [27]

Les céréales les plus courantes étaient le seigle, l'orge, le sarrasin, le millet et l'avoine. Le riz est resté une importation assez chère pendant la majeure partie du Moyen Âge et n'a été cultivé dans le nord de l'Italie que vers la fin de la période. Le blé était répandu dans toute l'Europe et était considéré comme le plus nutritif de tous les grains, mais il était plus prestigieux et donc plus cher. La farine blanche finement tamisée que les Européens modernes connaissent le mieux était réservée au pain des classes supérieures. Au fur et à mesure que l'on descendait l'échelle sociale, le pain devenait plus grossier, plus foncé et sa teneur en son augmentait. En période de pénurie de céréales ou de famine pure et simple, les céréales pourraient être complétées par des substituts moins chers et moins souhaitables comme les châtaignes, les légumineuses séchées, les glands, les fougères et une grande variété de matières végétales plus ou moins nutritives. [53]

L'un des constituants les plus courants d'un repas médiéval, que ce soit dans le cadre d'un banquet ou d'une petite collation, étaient les sops, des morceaux de pain avec lesquels un liquide comme le vin, la soupe, le bouillon ou la sauce pouvait être absorbé et mangé. Un autre spectacle commun à la table du dîner médiéval était le frumenty, une bouillie de blé épaisse souvent bouillie dans un bouillon de viande et assaisonnée d'épices. Les bouillies étaient également faites de toutes sortes de céréales et pouvaient être servies comme desserts ou plats pour les malades, si elles étaient bouillies dans du lait (ou du lait d'amande) et sucrées avec du sucre. Les tartes remplies de viande, d'œufs, de légumes ou de fruits étaient courantes dans toute l'Europe, tout comme les chaussons, les beignets, les beignets et de nombreuses pâtisseries similaires. À la fin du Moyen Âge, les biscuits (cookies aux États-Unis) et surtout les gaufrettes, consommés en dessert, étaient devenus des aliments de prestige et se déclinaient en de nombreuses variétés. Les céréales, sous forme de chapelure ou de farine, étaient également l'épaississant le plus courant des soupes et des ragoûts, seuls ou en combinaison avec du lait d'amande.

L'importance du pain comme aliment de base quotidien signifiait que les boulangers jouaient un rôle crucial dans toute communauté médiévale. La consommation de pain était élevée dans la plupart des pays d'Europe occidentale au XIVe siècle. Les estimations de la consommation de pain de différentes régions sont assez similaires : environ 1 à 1,5 kilogrammes (2,2 à 3,3 livres) de pain par personne et par jour. Parmi les premières corporations urbaines à être organisées figuraient les boulangers, et des lois et des règlements ont été adoptés pour maintenir les prix du pain stables. L'anglais Assises de pain et de bière de 1266 énuméraient des tableaux détaillés où la taille, le poids et le prix d'une miche de pain étaient réglementés par rapport aux prix des céréales. La marge bénéficiaire du boulanger stipulée dans les tableaux a ensuite été augmentée grâce au lobbying réussi de la London Baker's Company en ajoutant le coût de tout, du bois de chauffage et du sel à la femme, à la maison et au chien du boulanger. Étant donné que le pain était un élément central de l'alimentation médiévale, l'escroquerie par ceux à qui l'on confiait la fourniture de la denrée précieuse à la communauté était considérée comme un délit grave. Les boulangers surpris en train de falsifier des poids ou de falsifier de la pâte avec des ingrédients moins chers pourraient recevoir des sanctions sévères. C'est ainsi qu'est née la « douzaine du boulanger » : un boulanger en donnait 13 pour le prix de 12, pour être certain de ne pas passer pour un tricheur. [54]

Alors que les céréales étaient le principal constituant de la plupart des repas, les légumes tels que le chou, les bettes, les oignons, l'ail et les carottes étaient des aliments courants. Beaucoup d'entre eux étaient consommés quotidiennement par les paysans et les ouvriers et étaient moins prestigieux que la viande. Les livres de cuisine, apparus à la fin du Moyen Âge et destinés principalement à ceux qui pouvaient se permettre un tel luxe, ne contenaient qu'un petit nombre de recettes utilisant des légumes comme ingrédient principal. Le manque de recettes pour de nombreux plats de légumes de base, tels que les potages, a été interprété comme ne signifiant pas qu'ils étaient absents des repas de la noblesse, mais plutôt qu'ils étaient considérés comme si basiques qu'ils ne nécessitaient pas d'enregistrement. [55] Les carottes étaient disponibles dans de nombreuses variantes au Moyen Âge : parmi elles une variété rouge-violet plus savoureuse et un type vert-jaune moins prestigieux. Diverses légumineuses, comme les pois chiches, les fèves et les pois fourragers étaient également des sources courantes et importantes de protéines, en particulier parmi les classes inférieures. A l'exception des pois, les légumineuses étaient souvent considérées avec une certaine méfiance par les diététiciens conseillant la classe supérieure, en partie à cause de leur tendance à provoquer des flatulences mais aussi parce qu'elles étaient associées à la nourriture grossière des paysans. L'importance des légumes pour le peuple est illustrée par des récits de l'Allemagne du XVIe siècle indiquant que de nombreux paysans mangeaient de la choucroute trois à quatre fois par jour. [56]

Les fruits étaient populaires et pouvaient être servis frais, séchés ou conservés, et étaient un ingrédient courant dans de nombreux plats cuisinés. [57] Étant donné que le sucre et le miel étaient tous deux chers, il était courant d'inclure de nombreux types de fruits dans des plats qui nécessitaient des édulcorants de quelque sorte. Les fruits de choix dans le sud étaient les citrons, les cédrats, les oranges amères (le type doux n'a été introduit que plusieurs centaines d'années plus tard), les grenades, les coings et les raisins. Plus au nord, les pommes, les poires, les prunes et les fraises des bois étaient plus courantes. Les figues et les dattes étaient consommées dans toute l'Europe, mais restaient des importations assez chères dans le nord. [58]

Les ingrédients communs et souvent de base dans de nombreuses cuisines européennes modernes comme les pommes de terre, les haricots rouges, le cacao, la vanille, les tomates, les piments et le maïs n'étaient disponibles pour les Européens qu'après 1492, après le contact européen avec les Amériques, et même alors, cela prenait souvent un temps considérable , parfois plusieurs siècles, pour que les nouvelles denrées soient acceptées par la société dans son ensemble. [59]

Le lait était une source importante de protéines animales pour ceux qui n'avaient pas les moyens d'acheter de la viande. Il viendrait principalement de vaches, mais le lait de chèvres et de brebis était également courant. Le lait frais nature n'était pas consommé par les adultes, à l'exception des pauvres ou des malades, et était généralement réservé aux très jeunes ou aux personnes âgées. Les adultes pauvres buvaient parfois du babeurre ou du lactosérum ou du lait aigre ou dilué. [60] Le lait frais était globalement moins répandu que les autres produits laitiers en raison du manque de technologie pour l'empêcher de se gâter. À l'occasion, il était utilisé dans les cuisines de la classe supérieure dans les ragoûts, mais il était difficile de le conserver frais en vrac et le lait d'amande était généralement utilisé à sa place. [61]

Le fromage était beaucoup plus important en tant que denrée alimentaire, en particulier pour les gens du commun, et il a été suggéré qu'il était, pendant de nombreuses périodes, le principal fournisseur de protéines animales parmi les classes inférieures. [62] De nombreuses variétés de fromage consommées aujourd'hui, comme l'édam hollandais, le brie français du nord et le parmesan italien, étaient disponibles et bien connues à la fin du Moyen Âge. Il y avait aussi des fromages de lactosérum, comme la ricotta, fabriqués à partir de sous-produits de la production de fromages à pâte dure. Le fromage était utilisé dans la cuisson des tartes et des soupes, ces dernières étant des plats courants dans les régions germanophones. Le beurre, autre produit laitier important, était d'usage courant dans les régions d'Europe du Nord spécialisées dans l'élevage bovin dans la seconde moitié du Moyen Âge, dans les Pays-Bas et dans le sud de la Scandinavie. Alors que la plupart des autres régions utilisaient de l'huile ou du saindoux comme graisse de cuisson, le beurre était le milieu de cuisson dominant dans ces régions. Sa production a également permis une exportation lucrative de beurre à partir du XIIe siècle. [63]

Alors que toutes les formes de gibier sauvage étaient populaires parmi ceux qui pouvaient l'obtenir, la plupart de la viande provenait d'animaux domestiques. Les animaux domestiques de travail qui n'étaient plus en mesure de travailler étaient abattus mais pas particulièrement appétissants et étaient donc moins valorisés en tant que viande. Le bœuf n'était pas aussi courant qu'aujourd'hui parce que l'élevage du bétail était exigeant en main-d'œuvre, nécessitant des pâturages et de la nourriture, et les bœufs et les vaches avaient beaucoup plus de valeur comme animaux de trait et pour la production de lait. Le mouton et l'agneau étaient assez communs, en particulier dans les régions où l'industrie lainière était importante, tout comme le veau. [64] Le porc était beaucoup plus répandu, car les porcs domestiques nécessitaient moins d'attention et une alimentation moins chère. Les porcs domestiques couraient souvent librement même dans les villes et pouvaient être nourris avec à peu près n'importe quel déchet organique, et le cochon de lait était un mets recherché. Presque toutes les parties du porc étaient mangées, y compris les oreilles, le museau, la queue, la langue et l'utérus. Les intestins, la vessie et l'estomac pourraient être utilisés comme boyaux pour des saucisses ou même comme aliments illusoires tels que des œufs géants. Parmi les viandes aujourd'hui rares ou même considérées comme impropres à la consommation humaine figurent le hérisson et le porc-épic, parfois mentionnés dans les recueils de recettes de la fin du Moyen Âge. [65] Les lapins sont restés une denrée rare et très prisée. En Angleterre, ils ont été délibérément introduits au XIIIe siècle et leurs colonies ont été soigneusement protégées. [66] Plus au sud, les lapins domestiqués étaient généralement élevés et élevés à la fois pour leur viande et leur fourrure. Ils avaient une valeur particulière pour les monastères, car les lapins nouveau-nés auraient été déclarés poisson (ou, du moins, non-viande) par l'église et donc ils pouvaient être mangés pendant le Carême. [67]

Un large éventail d'oiseaux était consommé, notamment des cygnes, des paons, des cailles, des perdrix, des cigognes, des grues, des alouettes, des linottes et d'autres oiseaux chanteurs qui pouvaient être piégés dans des filets, et à peu près n'importe quel autre oiseau sauvage qui pouvait être chassé. Les cygnes et les paons étaient domestiqués dans une certaine mesure, mais n'étaient mangés que par l'élite sociale et plus appréciés pour leur belle apparence en tant que plats de divertissement étonnants, entremets, que pour leur viande. Comme aujourd'hui, les oies et les canards avaient été domestiqués mais n'étaient pas aussi populaires que le poulet, l'équivalent volaille du cochon. [68] Assez curieusement, on croyait que la bernache nonnette se reproduisait non pas en pondant des œufs comme les autres oiseaux, mais en poussant dans des balanes, et était donc considérée comme une nourriture acceptable pour le jeûne et le Carême. Mais au quatrième concile du Latran (1215), le pape Innocent III a explicitement interdit de manger des bernaches nonnettes pendant le carême, arguant qu'elles vivaient et se nourrissaient comme des canards et étaient donc de la même nature que les autres oiseaux. [69]

Les viandes étaient plus chères que les aliments végétaux. Bien que riche en protéines, le rapport calories/poids de la viande était inférieur à celui des aliments végétaux. La viande peut être jusqu'à quatre fois plus chère que le pain. Le poisson coûtait jusqu'à 16 fois plus cher, et était cher même pour les populations côtières.Cela signifiait que les jeûnes pouvaient signifier un régime particulièrement maigre pour ceux qui ne pouvaient pas se permettre des alternatives à la viande et aux produits d'origine animale comme le lait et les œufs. Ce n'est qu'après l'éradication de la peste noire jusqu'à la moitié de la population européenne que la viande est devenue plus courante, même pour les personnes les plus pauvres. La réduction drastique dans de nombreuses zones peuplées a entraîné une pénurie de main-d'œuvre, ce qui signifie que les salaires ont considérablement augmenté. Il a également laissé de vastes étendues de terres agricoles non entretenues, les rendant disponibles pour les pâturages et mettant plus de viande sur le marché. [70]

Poissons et fruits de mer Modifier

Bien que moins prestigieux que les autres viandes animales et souvent considéré comme une simple alternative à la viande les jours de jeûne, les fruits de mer étaient le pilier de nombreuses populations côtières. "Poisson" pour la personne médiévale était également un nom général pour tout ce qui n'était pas considéré comme un animal terrestre, y compris les mammifères marins tels que les baleines et les marsouins. Sont également inclus le castor, en raison de sa queue écailleuse et du temps considérable passé dans l'eau, et les bernaches nonnettes, en raison de la croyance qu'elles se sont développées sous l'eau sous la forme de balanes. [71] De tels aliments étaient également considérés comme appropriés pour les jours de jeûne, bien que la classification plutôt artificielle des bernaches nonnettes en tant que poisson n'ait pas été universellement acceptée. L'empereur romain germanique Frédéric II a examiné les balanes et n'a noté aucune preuve d'embryon d'oiseau en eux, et le secrétaire de Léon de Rozmital a écrit un compte rendu très sceptique de sa réaction au fait qu'on lui ait servi de la bernache nonnette lors d'un dîner de poisson en 1456. [72]

La pêche et le commerce du hareng et de la morue dans l'Atlantique et la mer Baltique étaient particulièrement importants. Le hareng était d'une importance sans précédent pour l'économie d'une grande partie de l'Europe du Nord, et c'était l'un des produits les plus couramment échangés par la Ligue hanséatique, une puissante alliance nord-allemande de guildes commerçantes. Les harengs fabriqués à partir de hareng pêché dans la mer du Nord pouvaient être trouvés sur des marchés aussi loin que Constantinople. [73] Alors que de grandes quantités de poisson étaient consommées fraîches, une grande partie était salée, séchée et, dans une moindre mesure, fumée. Le stockfish, une morue fendue au milieu, fixée à une perche et séchée, était très courante, bien que la préparation puisse prendre du temps et impliquait de battre le poisson séché avec un maillet avant de le faire tremper dans l'eau. Un large éventail de mollusques, notamment des huîtres, des moules et des pétoncles, était consommé par les populations côtières et fluviales, et les écrevisses d'eau douce étaient considérées comme une alternative souhaitable à la viande pendant les jours de pêche. Comparé à la viande, le poisson était beaucoup plus cher pour les populations de l'intérieur, en particulier en Europe centrale, et n'était donc pas une option pour la plupart. Les poissons d'eau douce tels que le brochet, la carpe, la brème, la perche, la lamproie et la truite étaient communs. [74]

Alors qu'à l'époque moderne, l'eau est souvent bue avec un repas, au Moyen Âge, cependant, les soucis de pureté, les recommandations médicales et sa faible valeur de prestige la rendaient moins favorisée et les boissons alcoolisées étaient préférées. Ils étaient considérés comme plus nutritifs et bénéfiques pour la digestion que l'eau, avec le bonus inestimable d'être moins sujets à la putréfaction en raison de la teneur en alcool. Le vin était consommé quotidiennement dans la majeure partie de la France et dans toute la Méditerranée occidentale partout où le raisin était cultivé. Plus au nord, elle reste la boisson préférée de la bourgeoisie et de la noblesse qui en ont les moyens, et bien moins courante chez les paysans et les ouvriers. La boisson des roturiers dans les parties nord du continent était principalement de la bière ou de la bière. [75]

Les jus, ainsi que les vins, d'une multitude de fruits et de baies étaient connus au moins depuis l'Antiquité romaine et étaient encore consommés au Moyen Âge : vins de grenade, de mûre et de mûre, poiré et cidre, particulièrement appréciés dans le nord où les pommes et les poires étaient abondantes. Les boissons médiévales qui ont survécu à ce jour comprennent prunellé à partir de prunes sauvages (slivovitz moderne), de gin de mûrier et de vin de mûre. De nombreuses variantes d'hydromel ont été trouvées dans les recettes médiévales, avec ou sans teneur en alcool. Cependant, la boisson à base de miel est devenue moins courante comme boisson de table vers la fin de la période et a finalement été reléguée à un usage médicinal. [76] L'hydromel a souvent été présenté comme la boisson commune des Slaves. C'est en partie vrai puisque l'hydromel avait une grande valeur symbolique lors d'occasions importantes. Lors de la conclusion de traités et d'autres affaires importantes de l'État, l'hydromel était souvent présenté comme un cadeau de cérémonie. Il était également courant lors des mariages et des baptêmes, bien qu'en quantité limitée en raison de son prix élevé. Dans la Pologne médiévale, l'hydromel avait un statut équivalent à celui des produits de luxe importés, tels que les épices et les vins. [77] Kumis, le lait fermenté de juments ou de chameaux, était connu en Europe, mais comme avec l'hydromel était surtout quelque chose prescrit par les médecins. [78]

Le lait nature n'était pas consommé par les adultes, à l'exception des pauvres ou des malades, étant réservé aux très jeunes ou aux personnes âgées, puis généralement sous forme de babeurre ou de petit-lait. Le lait frais était globalement moins répandu que les autres produits laitiers en raison du manque de technologie pour l'empêcher de se gâter. [79] Le thé et le café, tous deux fabriqués à partir de plantes trouvées dans l'Ancien Monde, étaient populaires en Asie de l'Est et dans le monde musulman au Moyen Âge. Cependant, aucune de ces boissons sociales non alcoolisées n'était consommée en Europe avant la fin du XVIe et le début du XVIIe siècle.

Vin Modifier

Le vin était couramment bu et était également considéré comme le choix le plus prestigieux et le plus sain. Selon la diététique de Galien, il était considéré comme chaud et sec, mais ces qualités étaient atténuées lorsque le vin était dilué. Contrairement à l'eau ou à la bière, qui étaient considérées comme froides et humides, la consommation de vin avec modération (en particulier le vin rouge) était, entre autres, censée faciliter la digestion, générer du bon sang et égayer l'humeur. [80] La qualité du vin différait considérablement selon le millésime, le type de raisin et surtout le nombre de pressurages. Le premier pressage a été fait dans les vins les plus fins et les plus chers qui étaient réservés aux classes supérieures. Les deuxième et troisième pressages étaient par la suite de qualité et de teneur en alcool inférieures. Les gens du commun devaient généralement se contenter d'un blanc ou d'un rosé bon marché provenant d'un deuxième ou même d'un troisième pressage, ce qui signifie qu'il pouvait être consommé en quantités assez généreuses sans entraîner une forte intoxication. Pour les plus pauvres (ou les plus pieux), du vinaigre dilué (semblable à l'Antiquité romaine posca) serait souvent le seul choix disponible. [81]

Le vieillissement d'un vin rouge de haute qualité nécessitait des connaissances spécialisées ainsi qu'un stockage et un équipement coûteux, et résultait en un produit final encore plus cher. À en juger par les conseils donnés dans de nombreux documents médiévaux sur la façon de récupérer le vin qui portait des signes de détérioration, la conservation devait être un problème répandu. Même si le vinaigre était un ingrédient courant, il n'y en avait qu'une quantité limitée qui pouvait être utilisée. Le livre de cuisine du 14e siècle Le Viandier, décrit plusieurs méthodes pour récupérer le vin gâté en s'assurant que les tonneaux de vin sont toujours remplis ou en ajoutant un mélange de pépins de raisin blanc séchés et bouillis avec les cendres de lies de vin blanc séchées et brûlées étaient tous deux des bactéricides efficaces, même si les procédés chimiques n'étaient pas compris à l'époque. [82] Le vin épicé ou chaud n'était pas seulement populaire parmi les riches, mais était aussi considéré comme particulièrement sain par les médecins. On croyait que le vin agissait comme une sorte de vaporisateur et de conduit d'autres aliments vers chaque partie du corps, et l'ajout d'épices parfumées et exotiques le rendrait encore plus sain. Les vins épicés étaient généralement fabriqués en mélangeant un vin ordinaire (rouge) avec un assortiment d'épices telles que le gingembre, la cardamome, le poivre, les grains de paradis, la muscade, les clous de girofle et le sucre. Ceux-ci seraient contenus dans de petits sacs qui étaient soit trempés dans du vin, soit recouverts de liquide pour produire des hypocras et clair. Au 14ème siècle, les mélanges d'épices en sacs pouvaient être achetés prêts à l'emploi chez les marchands d'épices. [83]

Bière Modifier

Alors que le vin était la boisson de table la plus courante dans une grande partie de l'Europe, ce n'était pas le cas dans les régions du nord où le raisin n'était pas cultivé. Ceux qui pouvaient se le permettre buvaient du vin importé, mais même pour la noblesse de ces régions, il était courant de boire de la bière ou de la bière, en particulier vers la fin du Moyen Âge. En Angleterre, aux Pays-Bas, dans le nord de l'Allemagne, en Pologne et en Scandinavie, la bière était consommée quotidiennement par des personnes de toutes les classes sociales et de tous les groupes d'âge. Au milieu du XVe siècle, l'orge, une céréale connue pour être peu adaptée à la panification mais excellente pour le brassage, représentait 27 % de toutes les superficies céréalières en Angleterre. [84] Cependant, la forte influence de la culture arabe et méditerranéenne sur la science médicale (en particulier en raison de la Reconquista et de l'afflux de textes arabes) signifiait que la bière était souvent défavorisée. Pour la plupart des Européens médiévaux, il s'agissait d'une infusion modeste par rapport aux boissons et ingrédients de cuisine du sud courants, tels que le vin, les citrons et l'huile d'olive. Même les produits relativement exotiques comme le lait de chamelle et la viande de gazelle ont généralement reçu une attention plus positive dans les textes médicaux. La bière n'était qu'une alternative acceptable et s'est vu attribuer diverses qualités négatives. En 1256, le médecin siennois Aldobrandino décrivit la bière de la manière suivante :

Mais quel qu'il soit, qu'il soit d'avoine, d'orge ou de blé, il nuit à la tête et à l'estomac, il provoque une mauvaise haleine et abîme les dents, il remplit l'estomac de mauvaises vapeurs, et par conséquent quiconque le boit avec le vin se boit vite mais il a la propriété de faciliter la miction et rend la chair blanche et lisse. [85]

On croyait que l'effet enivrant de la bière durait plus longtemps que celui du vin, mais il était également admis qu'il ne créait pas la "fausse soif" associée au vin. Bien que moins importante que dans le nord, la bière était consommée dans le nord de la France et sur le continent italien. Peut-être en raison de la conquête normande et du voyage des nobles entre la France et l'Angleterre, une variante française décrite dans le livre de cuisine du 14ème siècle Le Menagier de Paris a été appelé godale (très probablement un emprunt direct à la «bonne bière» anglaise) et était fabriqué à partir d'orge et d'épeautre, mais sans houblon. En Angleterre, il y avait aussi les variantes bière de pose, à base de lait chaud et de bière froide, et brakot ou vantardise, une bière au miel épicée préparée un peu comme l'hypocras. [86]

Que le houblon puisse être utilisé pour aromatiser la bière était connu au moins depuis l'époque carolingienne, mais a été adopté progressivement en raison des difficultés à établir les proportions appropriées. Avant l'utilisation généralisée du houblon, le gruit, un mélange de diverses herbes, avait été utilisé. Le gruit avait les mêmes propriétés de conservation que le houblon, bien que moins fiables selon les herbes qu'il contenait, et le résultat final était beaucoup plus variable. Une autre méthode d'aromatisation consistait à augmenter la teneur en alcool, mais cela était plus coûteux et conférait à la bière la caractéristique indésirable d'être une boisson intoxicante rapide et lourde. Le houblon a peut-être été largement utilisé en Angleterre au Xe siècle, il était cultivé en Autriche en 1208 et en Finlande en 1249, et peut-être beaucoup plus tôt. [87]

Avant que le houblon ne devienne un ingrédient populaire, il était difficile de conserver cette boisson à tout moment, elle était donc principalement consommée fraîche. [88] Il n'était pas filtré, et donc trouble, et avait probablement une teneur en alcool inférieure à celle de l'équivalent moderne typique. Les quantités de bière consommées par les résidents médiévaux de l'Europe, comme enregistré dans la littérature contemporaine, dépassent de loin les apports dans le monde moderne. Par exemple, les marins de l'Angleterre et du Danemark du XVIe siècle recevaient une ration de 1 gallon impérial (4,5 L 1,2 gal US) de bière par jour. Les paysans polonais consommaient jusqu'à 3 litres (0,66 imp gal 0,79 US gal) de bière par jour. [89]

Au début du Moyen Âge, la bière était brassée principalement dans les monastères, et à plus petite échelle, dans les ménages individuels. Au Haut Moyen Âge, les brasseries des villes médiévales naissantes du nord de l'Allemagne ont commencé à reprendre la production. Bien que la plupart des brasseries soient de petites entreprises familiales employant au maximum huit à dix personnes, une production régulière a permis d'investir dans de meilleurs équipements et d'expérimenter davantage de nouvelles recettes et techniques de brassage. Ces opérations se sont ensuite étendues aux Pays-Bas au XIVe siècle, puis en Flandre et au Brabant, et ont atteint l'Angleterre au XVe siècle. La bière houblonnée est devenue très populaire dans les dernières décennies de la fin du Moyen Âge. En Angleterre et aux Pays-Bas, la consommation annuelle par habitant était d'environ 275 à 300 litres (60 à 66 imp gal, 73 à 79 gal US), et elle était consommée à pratiquement tous les repas : bières à faible teneur en alcool pour le petit-déjeuner et bières plus fortes plus tard dans la journée. Lorsqu'il était perfectionné en tant qu'ingrédient, le houblon pouvait permettre à la bière de se conserver pendant six mois ou plus et facilitait les exportations importantes. [90] À la fin de l'Angleterre médiévale, le mot bière en est venu à signifier une boisson houblonnée, alors que la bière devait être non houblonnée. À son tour, la bière ou la bière était classée comme « forte » ou « petite », cette dernière étant moins enivrante, considérée comme une boisson des personnes tempérées et propre à la consommation des enfants. Jusqu'en 1693, John Locke déclara que la seule boisson qu'il considérait appropriée pour les enfants de tous âges était la petite bière, tout en critiquant la pratique apparemment courante chez les Anglais de l'époque de donner à leurs enfants du vin et de l'alcool fort. [91]

Selon les normes modernes, le processus de brassage était relativement inefficace, mais capable de produire de l'alcool assez fort lorsque cela était souhaité. Une tentative récente de recréer une "forte ale" anglaise médiévale en utilisant des recettes et des techniques de l'époque (bien qu'avec l'utilisation de souches de levure modernes) a donné un breuvage fortement alcoolisé avec une densité d'origine de 1,091 (correspondant à une teneur en alcool potentielle supérieure à 9%) et « goût agréable de pomme ». [92]

Distillats Modifier

Les Grecs et les Romains de l'Antiquité connaissaient la technique de la distillation, mais elle n'a été pratiquée à grande échelle en Europe qu'après l'invention des alambics, qui figurent dans les manuscrits à partir du IXe siècle. Les érudits médiévaux croyaient que la distillation produisait l'essence du liquide purifié, et le terme Eau de vie (« eau de vie ») était utilisé comme terme générique pour toutes sortes de distillats. [93] L'utilisation précoce de divers distillats, alcoolisés ou non, était variée, mais c'était principalement du sirop de raisin culinaire ou médicinal mélangé avec du sucre et des épices qui était prescrit pour une variété de maux, et l'eau de rose était utilisée comme parfum et ingrédient de cuisine. et pour se laver les mains. Des distillats alcooliques étaient également parfois utilisés pour créer des entremets éblouissants et cracheurs de feu (un type de plat de divertissement après un cours) en trempant un morceau de coton dans de l'alcool. Il était ensuite placé dans la bouche des animaux empaillés, cuits et parfois redressés, et allumé juste avant de présenter la création. [94]

Eau de vie sous ses formes alcoolisées a été très apprécié par les médecins médiévaux. En 1309, Arnalde de Villanova écrivait que « [i]l prolonge la bonne santé, dissipe les humeurs superflues, ranime le cœur et maintient la jeunesse. [95] À la fin du Moyen Âge, la production de clair de lune a commencé à augmenter, en particulier dans les régions de langue allemande. Au XIIIe siècle, Hausbrand (littéralement « brûlé à la maison » de gebrannter wein, brandwein « vin [distillé] brûlé ») était monnaie courante, marquant l'origine de l'eau-de-vie. Vers la fin de la fin du Moyen Âge, la consommation de spiritueux s'est tellement enracinée même parmi la population en général que des restrictions sur les ventes et la production ont commencé à apparaître à la fin du XVe siècle. En 1496, la ville de Nuremberg a émis des restrictions sur la vente de aquavit les dimanches et jours fériés officiels. [96]

Les épices étaient parmi les produits les plus luxueux disponibles au Moyen Âge, les plus courants étant le poivre noir, la cannelle (et la cassia alternative moins chère), le cumin, la muscade, le gingembre et les clous de girofle. Ils devaient tous être importés de plantations d'Asie et d'Afrique, ce qui les rendait extrêmement coûteux et leur donnait un cachet social tel que le poivre par exemple était thésaurisé, échangé et ostensiblement donné à la manière de lingots d'or. Il a été estimé qu'environ 1 000 tonnes de poivre et 1 000 tonnes d'autres épices courantes étaient importées en Europe occidentale chaque année à la fin du Moyen Âge. La valeur de ces marchandises était l'équivalent d'un approvisionnement annuel en céréales pour 1,5 million de personnes. [97] Alors que le poivre était l'épice la plus courante, la plus exclusive (mais pas la plus obscure dans son origine) était le safran, utilisé autant pour sa vive couleur jaune-rouge que pour sa saveur, car selon les humeurs, le jaune signifiait chaud et sec, qualités appréciées [98] le curcuma remplaçait le jaune, et les touches de dorure aux banquets fournissaient à la fois l'amour médiéval du spectacle ostentatoire et la tradition diététique galénique : lors du somptueux banquet que le cardinal Riario offrit à la fille du roi de Naples en Juin 1473, le pain est doré. [99] Parmi les épices aujourd'hui tombées dans l'oubli figurent les grains de paradis, parent de la cardamome qui a presque entièrement remplacé le poivre dans la cuisine française du nord du Moyen Âge, le poivre long, le macis, le nard, le galanga et le cubèbe. Le sucre, contrairement à aujourd'hui, était considéré comme un type d'épice en raison de son coût élevé et de ses qualités humorales. [100] Peu de plats n'utilisaient qu'un seul type d'épice ou d'herbe, mais plutôt une combinaison de plusieurs différents. Même lorsqu'un plat était dominé par une seule saveur, il était généralement combiné avec une autre pour produire un goût composé, par exemple du persil et des clous de girofle ou du poivre et du gingembre. [101]

Des herbes communes telles que la sauge, la moutarde et le persil étaient cultivées et utilisées dans la cuisine dans toute l'Europe, tout comme le carvi, la menthe, l'aneth et le fenouil. Beaucoup de ces plantes poussaient dans toute l'Europe ou étaient cultivées dans des jardins, et constituaient une alternative moins chère aux épices exotiques. La moutarde était particulièrement populaire avec les produits carnés et a été décrite par Hildegarde de Bingen (1098-1179) comme la nourriture des pauvres. Alors que les herbes cultivées localement étaient moins prestigieuses que les épices, elles étaient toujours utilisées dans la nourriture de la classe supérieure, mais étaient alors généralement moins importantes ou incluses simplement comme colorant. L'anis était utilisé pour parfumer les plats de poisson et de poulet, et ses graines étaient servies comme des confits enrobés de sucre. [102]

Les recettes médiévales survivantes nécessitent souvent d'être aromatisées avec un certain nombre de liquides aigres et acidulés. Le vin, le verjus (le jus de raisins ou de fruits non mûrs), le vinaigre et les jus de divers fruits, en particulier ceux aux saveurs acidulées, étaient presque universels et une caractéristique de la cuisine médiévale tardive. En combinaison avec des édulcorants et des épices, il a produit une saveur distinctive « piquante et fruitée ». Les amandes (douces) étaient également courantes et utilisées pour compléter le piquant de ces ingrédients.Ils étaient utilisés de différentes manières : entiers, décortiqués ou non, émincés, moulus et, surtout, transformés en lait d'amande. Ce dernier type de produit laitier non laitier est probablement l'ingrédient le plus courant dans la cuisine médiévale tardive et mélange l'arôme des épices et des liquides aigres avec un goût doux et une texture crémeuse. [103]

Le sel était omniprésent et indispensable dans la cuisine médiévale. Le salage et le séchage étaient la forme la plus courante de conservation des aliments et signifiaient que le poisson et la viande en particulier étaient souvent fortement salés. De nombreuses recettes médiévales mettent spécifiquement en garde contre le salage excessif et il y avait des recommandations pour faire tremper certains produits dans l'eau pour se débarrasser de l'excès de sel. [104] Le sel était présent lors de repas plus élaborés ou coûteux. Plus l'hôte est riche et plus l'invité est prestigieux, plus le récipient dans lequel il est servi est élaboré et plus la qualité et le prix du sel sont élevés. Les invités fortunés étaient assis "au-dessus du sel", tandis que d'autres étaient assis "au-dessous du sel", où les salines étaient faites d'étain, de métaux précieux ou d'autres matériaux nobles, souvent décorés de manière complexe. Le rang d'un convive déterminait également à quel point le sel était finement moulu et blanc. Le sel destiné à la cuisine, à la conservation ou à l'usage des gens ordinaires était du sel de mer plus grossier, ou « sel de baie », en particulier, avait plus d'impuretés et était décrit dans des couleurs allant du noir au vert. Le sel cher, en revanche, ressemblait au sel commercial standard courant aujourd'hui. [105]

Le terme "dessert" vient de l'ancien français desservir « débarrasser une table », littéralement « ne pas servir », et trouve son origine au Moyen Âge. Il se compose généralement de dragées et de vin chaud accompagnés de fromage vieilli, et à la fin du Moyen Âge, il peut également inclure des fruits frais recouverts de sucre, de miel ou de sirop et des pâtes de fruits bouillies. Le sucre, dès sa première apparition en Europe, était considéré autant comme une drogue qu'un édulcorant, sa réputation médiévale de luxe exotique a encouragé son apparition dans des contextes élitistes accompagnant les viandes et autres plats qui, au goût moderne, sont plus naturellement savoureux. Il y avait une grande variété de beignets, de crêpes au sucre, de crèmes et darioles sucrées, de lait d'amande et d'œufs dans une coquille de pâtisserie qui pouvait aussi inclure des fruits et parfois même de la moelle osseuse ou du poisson. [11] Les régions germanophones avaient un penchant particulier pour krapfen: pâtisseries et pâtes frites avec diverses garnitures sucrées et salées. Le massepain sous de nombreuses formes était bien connu en Italie et dans le sud de la France dans les années 1340 et est supposé être d'origine arabe. [106] Les livres de cuisine anglo-normands regorgent de recettes de flans sucrés et salés, potages, sauces et tartes aux fraises, cerises, pommes et prunes. Les chefs anglais avaient également un penchant pour l'utilisation de pétales de fleurs tels que les roses, les violettes et les fleurs de sureau. Une première forme de quiche peut être trouvée dans Forme de Cury, une collection de recettes du XIVe siècle, comme Torte de Bry avec une garniture au fromage et au jaune d'oeuf. [107] Le Ménagier de Paris ("Livre de ménage parisien") écrit en 1393 comprend une recette de quiche à base de trois sortes de fromage, d'œufs, de feuilles de betterave, d'épinards, de feuilles de fenouil et de persil. [108] Dans le nord de la France, un large assortiment de gaufres et de gaufrettes était consommé avec du fromage et des hypocras ou un doux malmsey comme question de table (« départ de table »). Les omniprésents gingembre confit, coriandre, anis et autres épices étaient appelés épices de chambre (« épices de salon ») et ont été prises comme digestibles à la fin d'un repas pour « fermer » l'estomac. [109] Comme leurs homologues musulmans en Espagne, les conquérants arabes de la Sicile ont introduit une grande variété de nouveaux bonbons et desserts qui ont finalement trouvé leur chemin vers le reste de l'Europe. Tout comme Montpellier, la Sicile était autrefois célèbre pour ses confits, bonbon au nougat (torrone, ou touron en espagnol) et des grappes d'amandes (confettis). Du sud, les Arabes ont également apporté l'art de la fabrication de la crème glacée qui a produit le sorbet et plusieurs exemples de gâteaux et pâtisseries sucrés cassata alla siciliana (de l'arabe qas'ah, le terme désignant le bol en terre cuite avec lequel il a été façonné), à base de massepain, de génoise et de ricotta sucrée et cannoli à la sicilienne, initialement capelli di turchi (« chapeaux turcs »), tubes de pâtisserie frits et réfrigérés avec une garniture au fromage sucré. [110]

La recherche sur les aliments médiévaux était, jusque vers 1980, un domaine d'étude très négligé. Les idées fausses et les erreurs pures et simples étaient courantes parmi les historiens et sont toujours présentes dans le cadre de la vision populaire du Moyen Âge comme une époque arriérée, primitive et barbare. La cuisine médiévale a été décrite comme révoltante en raison de la combinaison de saveurs souvent inconnue, du manque perçu de légumes et d'une utilisation libérale des épices. [111] L'utilisation massive d'épices a été populaire comme argument pour soutenir l'affirmation selon laquelle les épices ont été utilisées pour masquer la saveur de la viande avariée, une conclusion sans fondement dans les faits historiques et les sources contemporaines. [112] De la viande fraîche pouvait être achetée tout au long de l'année par ceux qui en avaient les moyens. Les techniques de conservation disponibles à l'époque, bien que grossières selon les normes actuelles, étaient parfaitement adéquates. Le coût astronomique et le prestige élevé des épices, et donc la réputation de l'hôte, auraient été effectivement détruits s'ils étaient gaspillés en aliments bon marché et mal manipulés. [113]

La méthode courante de broyage et d'écrasement des ingrédients en pâtes et les nombreux potages et sauces ont été utilisés comme argument selon lequel la plupart des adultes de la noblesse médiévale ont perdu leurs dents à un âge précoce et ont donc été contraints de ne manger que de la bouillie, de la soupe et de la terre. -jusqu'à la viande. L'image de nobles se frayant un chemin à travers des repas à plusieurs plats de rien d'autre que de la bouillie a cohabité avec l'apparition contradictoire de la « foule de voyous grossiers (déguisés en seigneurs nobles) qui, lorsqu'ils ne lançaient pas d'énormes morceaux de viande graisseuse à les uns les autres à travers la salle de banquet, sont occupés à les déchirer avec un complément parfaitement sain d'incisives, de canines, de prémolaires et de molaires". [114]

Les nombreuses descriptions de banquets de la fin du Moyen Âge se concentraient sur l'apparat de l'événement plutôt que sur les détails de la nourriture, ce qui n'était pas le même pour la plupart des banquets que ceux choisis met servi à la table haute. Les plats de banquet étaient en dehors du courant dominant de la cuisine et ont été décrits comme "le résultat de grands banquets au service de l'ambition politique plutôt que de la gastronomie aujourd'hui comme hier" par l'historienne Maguelonne Toussant-Samat. [115]

Livres de cuisine Modifier

Les livres de cuisine, ou plus précisément les recueils de recettes, compilés au Moyen Âge comptent parmi les sources historiques les plus importantes de la cuisine médiévale. Les premiers livres de cuisine ont commencé à apparaître vers la fin du 13ème siècle. Les Liber de Coquina, peut-être originaire de Naples, et le Tractatus de modo preparandi ont trouvé un éditeur moderne en Marianne Mulon, et un livre de cuisine d'Assise trouvé à Châlons-sur-Marne a été édité par Maguelonne Toussaint-Samat. [116] Bien que l'on suppose qu'ils décrivent de vrais plats, les spécialistes de l'alimentation ne croient pas qu'ils aient été utilisés comme des livres de cuisine pourraient l'être aujourd'hui, comme guide étape par étape de la procédure de cuisson qui pourrait être conservée à portée de main lors de la préparation d'un plat. Peu de gens dans une cuisine, à cette époque, auraient pu lire, et les textes de travail ont un faible taux de survie. [117]

Les recettes étaient souvent brèves et ne donnaient pas de quantités précises. Les temps et les températures de cuisson étaient rarement spécifiés car des horloges portables précises n'étaient pas disponibles et puisque toute la cuisine était faite au feu. Au mieux, les temps de cuisson pourraient être spécifiés comme le temps qu'il a fallu pour dire un certain nombre de prières ou le temps qu'il a fallu pour se promener dans un certain champ. Les cuisiniers professionnels ont appris leur métier par l'apprentissage et la formation pratique, gravissant les échelons de la hiérarchie hautement définie de la cuisine. Un cuisinier médiéval employé dans un grand ménage aurait très probablement pu planifier et préparer un repas sans l'aide de recettes ou d'instructions écrites. En raison du bon état général des manuscrits survivants, l'historien de l'alimentation Terence Scully a suggéré qu'il s'agissait d'enregistrements de pratiques ménagères destinés au maître riche et alphabétisé d'un ménage, tels que Le Ménagier de Paris de la fin du 14e siècle. Plus de 70 collections de recettes médiévales survivent aujourd'hui, écrites dans plusieurs grandes langues européennes. [118]

Le répertoire des consignes d'entretien établi par des manuscrits comme le Ménagier de Paris comprennent également de nombreux détails sur la supervision des préparations correctes dans la cuisine. Vers le début de la période moderne, en 1474, le bibliothécaire du Vatican Bartolomeo Platina a écrit Dehonneta voluptate et valetudine ("Sur le plaisir et la santé honorables") et le médecin Iodocus Willich a édité Apicius à Zurich en 1563.

Des épices exotiques de haut rang et des raretés comme le gingembre, le poivre, le clou de girofle, le sésame, les feuilles de cédrat et les « oignons d'Escalon » [119] figurent toutes dans une liste d'épices du VIIIe siècle que le cuisinier carolingien devrait avoir à portée de main. Il a été écrit par Vinidarius, dont les extraits de Apicius [120] survivent dans un manuscrit oncial du VIIIe siècle. Les propres dates de Vinidarius ne sont peut-être pas beaucoup plus tôt. [121]


Les hommes du début du Moyen Âge étaient presque aussi grands que les gens modernes

Les hommes d'Europe du Nord vivant au début du Moyen Âge étaient presque aussi grands que leurs descendants américains d'aujourd'hui, une découverte qui défie la sagesse conventionnelle sur l'évolution du niveau de vie au cours du dernier millénaire.

"Les hommes vivant au début du Moyen Âge (du IXe au XIe siècle) mesuraient plusieurs centimètres de plus que les hommes qui ont vécu des centaines d'années plus tard, à la veille de la révolution industrielle", a déclaré Richard Steckel, professeur d'économie à l'Ohio State University et à la auteur d'une nouvelle étude qui examine les changements dans les hauteurs moyennes au cours du dernier millénaire.

"La taille est un indicateur de la santé globale et du bien-être économique, et apprendre que les gens étaient si aisés il y a 1 000 à 1 200 ans était surprenant", a-t-il déclaré.

Steckel a analysé les données de hauteur de milliers de squelettes excavés de sites de sépulture en Europe du Nord et datant du IXe au XIXe siècle. La hauteur moyenne a légèrement diminué du XIIe au XVIe siècle et a atteint un creux historique aux XVIIe et XVIIIe siècles.

Les hommes d'Europe du Nord avaient perdu en moyenne 2,5 pouces de hauteur dans les années 1700, une perte qui n'a été complètement récupérée que dans la première moitié du 20e siècle.

Steckel pense qu'une variété de facteurs ont contribué à la baisse et à la reprise ultérieure de la hauteur moyenne au cours du dernier millénaire. Ces facteurs comprennent le changement climatique, la croissance des villes et la propagation des maladies transmissibles qui en résulte, les changements dans les structures politiques et les changements dans la production agricole.

"La taille moyenne est un bon moyen de mesurer la disponibilité et la consommation des produits de première nécessité tels que la nourriture, les vêtements, le logement, les soins médicaux et l'exposition aux maladies", a déclaré Steckel. "La taille est également sensible au degré d'inégalité entre les populations."

L'étude paraît dans un numéro récent de la revue Histoire des sciences sociales.

Steckel a analysé les données squelettiques de 30 études précédentes. Les ossements avaient été exhumés de lieux de sépulture dans des pays d'Europe du Nord, dont l'Islande, la Suède, la Norvège, la Grande-Bretagne et le Danemark. Dans la plupart des cas, la longueur du fémur, ou fémur, a été utilisée pour estimer la hauteur du squelette. L'os le plus long du corps, le fémur représente environ un quart de la taille d'une personne.

Selon l'analyse de Steckel, les hauteurs ont diminué d'une moyenne de 68,27 pouces (173,4 centimètres) au début du Moyen Âge à un minimum moyen d'environ 65,75 pouces (167 cm) au cours des 17e et 18e siècles.

"Ce déclin de deux pouces et demi dépasse considérablement toutes les fluctuations de hauteur observées au cours des diverses révolutions industrielles du XIXe siècle", a déclaré Steckel.

Les raisons de ces hauteurs élevées au début du Moyen Âge peuvent être liées au climat. Steckel souligne que l'agriculture de 900 à 1300 a bénéficié d'une période chaude et que les températures étaient jusqu'à 2 à 3 degrés plus élevées que les siècles suivants. Théoriquement, les populations plus petites avaient plus de terres à choisir lorsqu'elles cultivaient et élevaient du bétail.

"La différence de température était suffisante pour prolonger la saison de croissance de trois à quatre semaines dans de nombreuses régions habitées du nord de l'Europe", a déclaré Steckel. « Il a également permis de cultiver des terres auparavant indisponibles à des altitudes plus élevées. »

De plus, les populations étaient relativement isolées au Moyen Âge et les grandes villes étaient absentes du nord de l'Europe jusqu'à la fin du Moyen Âge. Cet isolement à l'époque d'avant des mesures de santé publique efficaces a probablement aidé à protéger les gens contre les maladies transmissibles, a déclaré Steckel.

"Il est à noter que la peste bubonique a fait son apparition dramatique à la fin du Moyen Âge, lorsque le commerce a vraiment décollé", a-t-il déclaré.

Steckel cite plusieurs raisons possibles pour lesquelles la taille a diminué vers la fin du Moyen Âge :

Le climat a changé de façon assez spectaculaire dans les années 1300, lorsque le petit âge glaciaire a déclenché une tendance au refroidissement qui a fait des ravages dans le nord de l'Europe pendant les 400 à 500 années suivantes.

Des températures plus froides signifiaient une production alimentaire plus faible ainsi qu'une plus grande utilisation des ressources pour le chauffage. Mais de nombreuses fluctuations de température, d'une durée d'environ 15 à 40 ans, ont empêché les gens de s'adapter pleinement à un climat plus froid, a déclaré Steckel.


Amour et mariage dans l'Angleterre médiévale

Se marier à l'époque médiévale était incroyablement simple pour les chrétiens vivant en Europe occidentale - tout ce qu'ils avaient à faire était de se dire leurs "oui". Mais, comme le révèle Sally Dixon-Smith, prouver que vous étiez réellement marié peut être une tout autre chose.

Ce concours est maintenant terminé

Publié: 12 mai 2020 à 15h15

Ici, Sally explore comment exactement les gens médiévaux se sont mariés…

La pratique du mariage médiéval continue d'influencer les cérémonies d'aujourd'hui - des bans [la lecture trois fois de votre intention de vous marier] à la déclaration de vœux au présent. En effet, le mot « mariage » lui-même date même de la période médiévale. Cependant, certaines choses étaient très différentes…

Les couples n'avaient pas besoin de se marier dans une église - ils pouvaient se marier au pub, chez un ami ou même au lit

Au Moyen Âge, se marier était facile pour les chrétiens vivant en Europe occidentale. Selon l'église, qui a créé et appliqué la loi sur le mariage, les couples n'avaient pas besoin de la permission de leur famille ou d'un prêtre pour officier. Cependant, bien que se marier puisse prendre quelques instants, prouver que vous étiez marié s'est souvent avéré difficile.

Même si l'église contrôlait – ou tentait de contrôler – le mariage, les couples n'avaient pas besoin de se marier dans une église. Les archives légales montrent que des personnes se marient sur la route, au pub, chez un ami ou même au lit. Tout ce qui était requis pour un mariage valide et contraignant était le consentement des deux personnes impliquées. En Angleterre, certaines personnes se sont mariées près des églises pour donner un plus grand poids spirituel aux procédures, souvent à la porte de l'église (ce qui a conduit à l'ajout de porches d'église assez fabuleux aux bâtiments antérieurs), mais cela n'impliquait toujours pas nécessairement un prêtre.

Vous pourriez vous marier dès que vous atteignez la puberté - et le consentement parental n'était pas requis

Le mariage était le seul endroit acceptable pour les relations sexuelles à l'époque médiévale et, par conséquent, les chrétiens étaient autorisés à se marier à partir de la puberté, généralement considérée à l'époque à 12 ans pour les femmes et 14 ans pour les hommes. L'autorisation parentale n'était pas requise. Lorsque cette loi a finalement changé en Angleterre au XVIIIe siècle, les anciennes règles s'appliquaient toujours en Écosse, faisant des villes juste de l'autre côté de la frontière, comme Gretna Green, une destination pour les couples anglais défiant leurs familles.

Bien que l'église médiévale ait soutenu le consentement librement donné comme fondement du mariage, dans la pratique, les familles et les réseaux sociaux avaient généralement une grande influence sur le choix et l'approbation des partenaires du mariage. Il était également normal à tous les niveaux de la société de prendre des dispositions « avant le mariage » pour assurer le veuvage et le veuvage et pour tous les enfants. On s'attendait également à ce que chacun demande la permission de son seigneur, et les rois consultent sur leur propre mariage et celui de leurs enfants. Le mariage entre personnes de classes différentes était particulièrement mal vu.

Avoir des relations sexuelles a créé un mariage juridiquement contraignant

Il y avait différentes manières dont un couple médiéval pouvait utiliser des mots ou des actions pour créer un mariage. Le consentement au mariage pouvait être donné verbalement par des « mots du présent consentement » - aucune phrase ou formule spécifique n'était requise. Un mariage avec « consentement actuel » n'avait pas besoin d'être consommé pour être pris en compte. Cependant, si le couple avait accepté de se marier à un moment donné dans le futur et avait ensuite eu des relations sexuelles, cela était considéré comme l'expression physique du consentement actuel.

Ainsi, pour les couples fiancés, avoir des relations sexuelles a créé un mariage juridiquement contraignant. Le consentement peut également être exprimé en donnant et en recevant un élément appelé « mer » en anglais. Un « marié » pouvait être n'importe quel cadeau compris par les personnes impliquées comme signifiant le consentement au mariage, mais était souvent une bague. Un «mariage» où un homme a donné une bague à une femme et elle l'a acceptée a créé le mariage.

Regardez la conférence de Sally sur l'amour et le mariage au Moyen Âge, enregistrée dans le cadre de notre festival virtuel gratuit d'histoire de la vie et de la mort médiévale :

Marié ou pas marié ?

Il est clair qu'il y a eu des malentendus. Il pourrait être difficile de savoir si un couple était marié et ils pourraient même ne pas être d'accord eux-mêmes. Les statuts publiés par l'église anglaise en 1217-12 contiennent un avertissement selon lequel aucun homme ne devrait « mettre un anneau de roseaux ou un autre matériau, vil ou précieux, sur les mains d'une jeune femme en plaisantant, afin qu'il puisse plus facilement forniquer avec eux, de peur qu'en pensant plaisanter, il ne s'engage aux charges du mariage ». La grande majorité des affaires de mariage portées devant les tribunaux visaient à faire respecter ou à prouver qu'un mariage avait eu lieu.

Les confusions matrimoniales gênaient le clergé car, après de nombreux débats, les théologiens avaient décidé au XIIe siècle que le mariage était un saint sacrement. L'union d'un homme et d'une femme dans le mariage et le sexe représentait l'union du Christ et de l'église, et ce n'était guère un symbolisme à prendre à la légère.

Tu n'avais pas besoin de témoins

Comme Dieu était le témoin ultime, il n'était pas nécessaire que d'autres personnes soient témoins d'un mariage – bien qu'il soit fortement recommandé d'éviter toute incertitude.Il y avait aussi un service religieux disponible, mais il n'était pas obligatoire et la preuve suggère que seule une minorité s'est mariée à l'église. Beaucoup de ces couples étaient déjà légalement mariés par parole ou par acte avant de prononcer leurs vœux devant un prêtre.


Le divorce n'était pas une option

Le divorce tel que nous le comprenons aujourd'hui n'existait pas. La seule façon de mettre fin à un mariage était de prouver qu'il n'avait pas existé légalement en premier lieu. Les chrétiens ne pouvaient être mariés qu'à une seule personne à la fois et c'était aussi de la bigamie si quelqu'un lié à l'église par un vœu religieux se mariait. En plus d'être célibataire et sans vœux, vous deviez également épouser un autre chrétien. Enfreindre ces règles invalidait automatiquement le mariage.

Vous ne pouviez pas épouser un parent - même si vous n'aviez qu'un arrière-arrière-arrière-arrière-arrière-grand-parent en commun

Il y avait aussi un certain nombre d'autres « empêchements » qui devraient empêcher un mariage d'aller de l'avant, mais pourraient être levés dans certaines circonstances si le mariage avait déjà eu lieu. Les couples déjà apparentés ne devaient pas se marier. La définition de « famille » était très large. Avant 1215, toute personne ayant un arrière-arrière-arrière-arrière-arrière-grand-parent en commun était trop proche pour se marier. Comme cette règle était difficile à appliquer et sujette à des abus - la découverte soudaine d'un parent perdu depuis longtemps pourrait mettre fin à un mariage - les définitions de l'inceste ont été modifiées par le quatrième concile de Latran en 1215, réduit à avoir un arrière-arrière-grand-parent. en commun.

En plus de la parenté par le sang, d'autres liens pouvaient également interdire le mariage. Par exemple, les parrains et les filleuls n'étaient pas autorisés à se marier car ils étaient liés spirituellement, et les « beaux-parents » proches étaient également un « non-non ».

Il n'y avait pas de "parle maintenant ou tais-toi pour toujours"

La lecture des «bans» a été introduite dans le cadre des changements de 1215 pour essayer de débusquer tout obstacle avant qu'un mariage n'ait lieu. Néanmoins, jusqu'à la Réforme, il n'y avait pas de « parle maintenant ou tais-toi pour toujours ». Au Moyen Âge, les problèmes découverts ou révélés après le mariage pouvaient avoir un impact énorme. Par exemple, Jeanne de Kent (qui plus tard épousa Edward le Prince Noir et devint la mère du futur roi Richard II) s'était mariée au début de son adolescence avec une pleine publicité et un service religieux à un aristocrate, mais après environ huit ans ce mariage était renversée par la cour papale et elle a été rendue à un chevalier qu'elle avait secrètement épousé à l'insu de sa famille ou sans l'approbation de sa famille à l'âge de 12 ans.

Il est difficile de savoir combien de personnes médiévales se sont mariées par amour ou ont trouvé l'amour dans leur mariage. Il y avait certainement une distinction entre le libre consentement au mariage et le fait d'avoir un choix totalement libre. Ce qui est clair, c'est que la grande majorité des personnes médiévales se sont mariées et se sont généralement remariées après être devenues veuves, ce qui suggère que le mariage était souhaitable, ne serait-ce que comme norme sociale.

Sally Dixon-Smith est conservatrice des collections des palais royaux historiques à la Tour de Londres et a écrit un chapitre sur le mariage pour Ian Johnson Geoffrey Chaucer en contexte (Cambridge University Press, 2016).

Pour regarder la conférence de Sally sur l'amour et le mariage au Moyen Âge – ainsi que d'autres conférences sur la nourriture médiévale, la violence et la religion – cliquez ici. Ces conférences ont été enregistrées dans le cadre de notre festival virtuel gratuit d'histoire de la vie et de la mort médiévales, qui s'est déroulé en mai 2020

Cet article a été publié pour la première fois par HistoryExtra en 2016


La vie dans une maison paysanne à l'époque médiévale

On pense souvent que le paysan médiéval a mené une existence idyllique, avec un mode de vie sain à la campagne, une nourriture copieuse, sa propre maison et sa propre terre.

Cependant, la réalité était souvent bien différente. Comme dans tant de domaines de la vie médiévale, le mode de vie d'un paysan, qui vivait à la campagne et gagnait sa vie de la terre, dépendait de sa situation personnelle, du pays dans lequel il vivait et de la taille de sa famille. Cependant, il est possible de parler largement du mode de vie d'un paysan et d'en apprendre davantage sur la vie des paysans ordinaires au Moyen Âge.

Une maison paysanne au Moyen Âge

La maison d'un paysan était généralement construite en bois, généralement à partir du bois le plus répandu dans la région. Le toit de la maison était couvert de chaume et une solide porte en chêne était en place à l'avant de la maison pour dissuader les intrus.

La caractéristique principale de la maison était un grand feu allumé au centre de la pièce. C'était le centre de la maison, un endroit pour se réchauffer après avoir été à l'extérieur, pour cuisiner, discuter avec la famille et les visiteurs et bien sûr, la seule source de chaleur, qui devait réchauffer toute la maison pendant les mois d'hiver.

La maison elle-même semblerait assez sombre aux yeux des modernes, avec la seule lumière provenant du trou de la cheminée et de petites fenêtres à volets non vitrées. La pièce était meublée en fonction des ressources de la famille, mais généralement, une table, des chaises et une plate-forme de couchage avec des couvertures suffisaient.

Cuisiner dans une maison paysanne médiévale

Bien que la cuisine puisse être faite à l'extérieur par beau temps, en hiver, il n'y avait pas d'autre choix que de cuisiner à l'intérieur dans le salon principal de la maison, il n'y avait pas de compartiment cuisine séparé. Une grande marmite était suspendue au-dessus du feu, contenant le bouillon, la bouillie, le ragoût ou la viande qui étaient le plat du jour. Lorsque les ressources étaient rares, par exemple, en période de famine ou juste avant une récolte lorsque les réserves de nourriture étaient au plus bas, le même plat de base pouvait être conservé dans la marmite jour après jour, avec des ingrédients supplémentaires jetés au fur et à mesure qu'ils étaient obtenus pour rafraîchir le pot.

Dormir dans une maison paysanne médiévale

Au début de la période, les gens avaient tendance à se regrouper autour du feu dans le hall principal pour dormir, partageant la chaleur. Cependant, vers le début du XIe siècle, on assiste à une évolution vers l'utilisation de plates-formes de couchage, qui séparent les dormeurs du reste de la maison.

La plupart des familles de statut moyen disposaient de lits convenables, avec des matelas bourrés de paille ou d'avoine, une couverture en laine et parfois même des draps en lin. Il n'y a pas de toilettes, tout le monde devait sortir, quelle que soit l'heure du jour ou de la nuit.

Le style de vie peut sembler assez basique, mais la vie dans une humble maison en zone rurale avait certainement ses avantages par rapport à la vie dans la ville médiévale, souvent un lieu de saleté, de maladie et de surpopulation.


La façon dont les actes sexuels étaient traités à l'époque médiévale vous fera vous sentir libre aujourd'hui

artiste inconnu Man Flirting with Two Women Outside a Cottage Bradford Museums and Galleries http://www.artuk.org/artworks/man-flirting-with-two-women-outside-a-cottage-23676

Nous pouvons tous convenir que le sexe est assez génial. Mais, hélas, il n'en a pas toujours été ainsi. Dans le passé, le sexe était considéré, au mieux, comme un mal nécessaire pour faire des bébés. Au pire, c'était un chemin vers la damnation éternelle. Le sexe médiéval (ou son absence) était à peu près aussi triste que possible, mais ce n'était pas sans ses bizarreries.

Après tout, l'église essayait de veiller sur les âmes immortelles de tout le monde, mais parfois cela signifiait un amour dur (jeu de mots). Les femmes à l'époque médiévale ont eu la vie particulièrement difficile. Non seulement ils n'étaient pas autorisés à profiter du sexe, mais s'ils l'avaient du tout, ils étaient considérés comme des biens endommagés aux yeux de la société et de l'église. Mais quand même, le sexe s'est produit juste sous certaines restrictions assez rudes. Même le mariage n'a pas donné aux gens la liberté d'y aller.

Vous vous demandez quelles positions étaient considérées comme les pires, comment les gens utilisaient des jouets sexuels, ou que penserait Dieu de vous pour avoir bafoué votre partenaire ? Découvrez les réponses (et encore plus sur le sexe médiéval étrange) ci-dessous.
1. Les préservatifs étaient faits d'intestin et de lin
Les préservatifs existent depuis longtemps, mais ils n'ont pas toujours été en latex. À l'époque, les préservatifs étaient fabriqués à partir de vessies ou d'intestins d'animaux et étaient constamment réutilisés. Pour une raison étrange, cependant, cela n'a pas été considéré comme un péché mortel par l'église. Peut-être qu'ils s'inquiétaient de la propagation des MST.

2. La position missionnaire était le laïc du pays
La position du missionnaire est assez éprouvée, mais si vous respectiez les normes de l'église, c'était la seule voie à suivre. Tout autre poste risquait de confondre les rôles de genre, et personne ne voulait voir un homme en dehors d'un poste de pouvoir. (Insérez le roulement des yeux.) L'une des pires positions ? Avoir une femme au sommet, bien sûr.

3. La dysfonction érectile était un gros problème
Comme il était important que les gens aient des enfants, ne pas pouvoir jouer était un problème majeur. Si un gars ne pouvait pas le faire, son pénis serait littéralement enquêté par l'église. En fin de compte, si le sexe était impossible, le couple pourrait être séparé.

4. Femmes masturbées avec des miches de pain
Oui, la masturbation était aussi un péché. Mais parfois, il suffit de le faire. Il y avait en fait des jouets sexuels en bois dans le passé, mais beaucoup de gens n'avaient tout simplement pas ce genre d'argent. Alors, ils ont utilisé des miches de pain dur. Donne un nouveau sens au terme « infection à levures ». (Désolé.)

5. Le sexe anal était un péché
Il n'y a vraiment rien de constructif dans le sexe anal aux yeux de l'église. Vous ne pouvez pas faire un bébé avec, donc le seul but serait le plaisir. Puisque vous ne pouvez en aucun cas profiter du sexe, le faire dans les fesses est un énorme péché.

6. Le sexe oral était aussi un très gros péché
Comme le sexe anal, le sexe oral était un énorme non-non aux yeux du Seigneur. En fait, un livre intitulé Canons of Theodore dit à peu près que le sexe oral est la pire chose qui soit : « Celui qui éjacule des graines dans la bouche, c'est le pire mal. De quelqu'un, il a été jugé qu'il s'en repentit jusqu'à la fin de sa vie.”

7. Les gens étaient plutôt cool avec les bordels
Malgré toute l'agitation autour du sexe comme péché, les prostituées étaient à la mode au Moyen Âge. En fait, la prostitution était considérée comme une profession assez honnête et importante, tout bien considéré. Pendant un certain temps, l'Église ne s'est pas vraiment souciée des prostituées. Après tout, s'ils n'existaient pas, beaucoup d'hommes deviendraient très grincheux très rapidement et à l'époque, cela signifiait un décompte des corps. Bien sûr, les prostituées indépendantes étaient méprisées. Si vous faisiez partie d'un bordel, vous étiez alors un membre productif de la société.

8. Si vous perdez votre virginité avec votre mari, vous obtenez un prix
Étant donné que la société médiévale dictait que les femmes non vierges avaient moins de valeur spirituelle, perdre votre virginité - même avec votre mari la nuit de votre mariage - devait être nul. Pour rectifier la situation, ils ont proposé le «cadeau du matin», que le marié a offert à la mariée pour compenser la perte de son précieux hymen.

9. Les théologiens ont classé les positions sexuelles en fonction du niveau de péché
Faire la même chose au lit, jour après jour, va devenir ennuyeux. Ainsi, certains des théologiens les plus libéraux ont décidé de se donner une petite marge de manœuvre existentielle. Ils ont classé cinq positions sexuelles de la moins pécheresse à la plus pécheresse en fonction de leur caractère "naturel". Le classement était : missionnaire, côte à côte, assis, debout et “a tergo” (chien). Ouais, apparemment Dieu n'aime pas la levrette.

10. Si vous essayez d'avoir un enfant, vous feriez mieux de ne pas en profiter
La seule façon dont le sexe était 100% cool avec Dieu, l'Église, et le destin de votre âme immortelle était de l'avoir pour faire un bébé. La mise en garde était que même alors, vous ne pouviez pas en profiter. Si vous l'avez fait, c'était un péché. Ils ne pouvaient vraiment pas faire de pause à l'époque.

11. Si les femmes priaient assez fort, elles récupéraient leur virginité
Puisque la virginité était fondamentalement la chose la plus importante pour une femme à laquelle s'accrocher, l'église a permis de récupérer la vôtre. Bien que ce soit physiquement impossible, vous pourriez renaître en tant que vierge figurative si vous confessiez vos péchés, faisiez des années de pénitence et passiez le reste de votre vie dans un couvent. Cela ressemble à une affaire brute.

12. Regarder était bien, toucher ne l'était pas
autrefois, convoiter la femme de son voisin n'était pas totalement mal vu, tant que vous ne faisiez rien à ce sujet. Vous pourriez même languir après une femme mariée tant que vous n'agissiez pas. En fait, la situation était si familière aux peuples médiévaux qu'ils ont inventé le concept d'"amour courtois", qui consiste essentiellement à dire qu'un chevalier tombe amoureux d'une femme mariée et meurt pour elle dans une guerre. Pourtant, à la minute où ce chevalier a eu des relations sexuelles avec son amour interdit, il était un pécheur. Tuer pour elle était bien, cependant…

13. Le sexe avant le mariage pourrait se terminer par la mort
Les prêtres étaient tenus par les lois de l'église de signaler toute personne ayant des relations sexuelles avant le mariage ou trompant son conjoint. Il y a des histoires de gars surpris avec leur pantalon baissé qui ont été éventrées publiquement.

14. Être gay plutôt nul
Comme nous le savons, l'église détestait déjà le sexe anal et c'était entre un homme et une femme. Si cela n'a pas donné lieu à un bébé, ce n'était pas bon. Puisque deux hommes ou deux femmes ayant des relations sexuelles ne peuvent jamais donner un bébé aussi horrible qu'il l'a été aux yeux de l'église médiévale. En conséquence, des homosexuels ont été brûlés, pendus et même morts de faim lorsqu'ils ont été découverts.

15. Le célibat a toujours été la meilleure voie à suivre
À une époque où tout le monde était considéré comme un pécheur, la virginité vous rendait aussi pur que possible. Donc, plus vous restiez célibataire longtemps, plus vous étiez totalement génial. Cette mentalité a persisté sous certaines formes jusqu'à aujourd'hui, puisque toute la politique de « l'abstinence d'abord » est prêchée par de nombreux groupes religieux modernes.


L'alcool au Moyen Âge, à l'âge des ténèbres ou à la période médiévale

Le Moyen Âge fut une période de près de mille ans. C'est entre la chute de Rome (476) et le début de la Renaissance (1300).

Avec la chute de l'Empire romain, il ne pouvait plus protéger la population. La loi et l'ordre se sont effondrés. Cela a conduit au système féodal. Il offrait un certain degré de sécurité et de protection. L'Église a joué un rôle important dans la protection de l'alcool au Moyen Âge.

Les moines

  • Avec la chute de l'Empire romain, les monastères sont devenus les principaux centres de techniques de brassage et de vinification. 1 La production familiale de bières rustiques s'est poursuivie. Mais l'art de brasser devient essentiellement l'apanage des moines. Et ils ont soigneusement gardé leurs connaissances. 2 Les moines brassaient pratiquement toutes les bières de bonne qualité jusqu'au XIIe siècle. Ainsi, l'alcool au Moyen Âge dépendait fortement des moines. 3
  • Au Moyen Âge, les moines pratiquaient la viticulture. Ils avaient les ressources, la sécurité et la stabilité pour améliorer progressivement la qualité de leurs vignes. 4 Aussi, les moines ont eu l'éducation et le temps nécessaires pour améliorer leurs compétences viticoles. 5 Ainsi, tout au long du Moyen Âge, les monastères possédaient et cultivaient les meilleurs vignobles. Sans surprise, vinum theologium était supérieur aux autres. 6 Bien sûr, le vin était nécessaire pour célébrer la messe. Cependant, les monastères produisaient également de grandes quantités pour subvenir à leurs besoins. 7
  • Les gens faisaient la plupart du vin pour la consommation locale. Pourtant, le commerce du vin a continué malgré la détérioration des routes. 8
  • Au début du Moyen Âge, l'hydromel, les bières rustiques et les vins de fruits sauvages sont devenus populaires. C'était particulièrement le cas chez les Celtes, les Anglo-Saxons, les Allemands et les Scandinaves. Cependant, les vins sont restés la boisson préférée dans les pays romans. Surtout dans ce qui est maintenant l'Italie, l'Espagne et la France. 9
  • Les moines ont découvert que les blancs d'œufs peuvent clarifier le vin. Ce fut une avancée importante pour l'alcool au Moyen Âge. dix
  • En Pologne, dès le Moyen Âge, les rois polonais avaient le monopole de l'alcool. 11
  • La bière pouvait payer les dîmes, le commerce et les impôts. 12
  • Peu de roturiers dans l'Angleterre féodale ont jamais goûté le bordeaux. C'est-à-dire du vin de Bordeaux rouge. Leur aliment de base était la bière, qui, pour eux, était de la nourriture plutôt que de la boisson. Sans surprise, les hommes, les femmes et les enfants avaient de la bière au petit-déjeuner. Aussi avec leur repas de l'après-midi. Et enfin avant d'aller se coucher le soir. 13 Un gallon par personne et par jour était la consommation standard de bière. 14
  • « La consommation d'alcool dans la Grande-Bretagne médiévale était, selon les normes modernes, très élevée. »

VIe siècle après J.-C.

"Grégoire de Tours a observé que le vin avait remplacé la bière comme boisson populaire des tavernes parisiennes". Il a également écrit sur l'ivresse répétée du clergé. 19

Cir. 570.

Le moine St. Gildas a accusé les chefs britanniques d'être allés au combat en état d'ébriété et de mener le pays à la ruine. 20

VIIe siècle après J.-C.

  • La viticulture et la vinification ont prospéré en Ouzbékistan jusqu'au VIIe siècle. Avec la propagation de l'Islam, la production est passée des vins aux raisins de table et aux raisins secs. 21
  • L'époque européenne de la guerre médiévale a commencé et a duré jusqu'au début des années 1300. Cela a profité à la viticulture. Les vignobles commerciaux avançaient aussi loin au nord que la frontière galloise en Angleterre. Et la récolte moyenne en Europe occidentale a eu lieu environ un mois plus tôt qu'aujourd'hui. 22
  • En Angleterre, Théodore était archevêque de Cantorbéry (688-693). Il décréta qu'un chrétien laïc qui buvait avec excès devait faire une pénitence de quinze jours. 23
  • La viticulture au Kazakhstan est apparue au VIIe siècle. 24

Le prophète islamique Mahomet a ordonné à ses disciples de s'abstenir de boire de l'alcool. 25 Mais il leur a promis qu'il y aurait des "rivières de vin" qui les attendraient dans les jardins du ciel. (Sourate 47.15 du Qur’an.)

Cir. 650

En Angleterre, l'archevêque Théodore a écrit qu'une personne est ivre "quand son esprit est tout à fait changé, sa langue bégaie, ses yeux sont perturbés, il a des vertiges dans la tête avec une distension de l'estomac, suivie de douleurs".

Cir. 675

Fortunatus a commenté ce qu'il considérait comme l'énorme capacité de boire des Allemands. 27

VIIIe siècle après J.-C.

Les Bavarois ont peut-être ajouté du houblon à la bière dès le milieu du VIIIe siècle. Pourtant, on ne sait pas exactement quand et où le brassage avec du houblon a commencé. 28

Cependant, la bière houblonnée était en fait une toute nouvelle boisson. Il résulte d'une fermentation précise utilisant uniquement de l'eau, de l'orge et du houblon. Surtout, l'utilisation de houblon a donné une bonne saveur et une bonne conservation. 29

Ainsi, l'utilisation du houblon fut un développement majeur de l'alcool au Moyen Âge. Les anciennes recettes ajoutaient des ingrédients tels que des graines de pavot, des champignons, des aromates, du miel, du sucre, des feuilles de laurier, du beurre et de la chapelure.

Neuvième siècle

Le monastère de Saint-Gall a construit la première brasserie importante de Suisse. A cette époque, chaque moine recevait cinq litres de bière par jour. 31

Cir. 850-1100 après JC

‘L'alcool était au cœur de la culture viking. Leurs dieux buvaient beaucoup. Leur paradis consistait en un champ de bataille, où les héros morts pouvaient se battre toute la journée pour l'éternité. Il y avait une salle de fête, Valhalla. Le défunt s'y rendait tous les soirs pour déguster du rôti de porc et de l'hydromel.Mieux encore, les belles Walkyries blondes l'ont servi.

Les Vikings appréciaient l'hydromel, la bière, le vin et la bière. Bien qu'ils appréciaient l'hydromel, ils buvaient surtout de la bière. Les tentatives de reproduction d'un breuvage viking ont donné une boisson forte (9 pour cent d'alcool), sombre, sucrée et maltée. Cela aurait semblé encore plus sucré à une époque où le sucre était rare.

Les Vikings ont filtré la bière avant de la servir. Nous le savons parce que les archéologues ont découvert des passoires à bière dans des tombes.

‘Les archives montrent que la culture du houblon a prospéré en Bohême en 859.’ 33

Xe siècle après J.

« L'utilisation du houblon ne s'est généralisée qu'après le IXe siècle. »

Cir. 950

Le mot ‘beer’ a disparu de la langue anglaise pendant environ 500 ans. 35 Peut-être était-ce parce que la bière était une boisson de classe supérieure qui était plus forte et plus chère que la bière. 36

Onzième siècle après JC

  • ‘Siméon Seth, un médecin [exerçait] à Constantinople au XIe siècle après JC. Il a écrit que boire du vin en excès provoquait une inflammation du foie.
  • Les prêtres russes prêchaient les vertus de la consommation modérée et ils consacraient des sermons entiers contre l'ivresse. Cependant, l'idée de l'abstinence d'alcool était hérétique. 38

1066

Guillaume, duc de Normandie, a capturé l'Angleterre à la bataille d'Hastings. En conséquence, le commerce du vin anglais-français s'est développé rapidement. 39

Douzième siècle

Les alewives en Angleterre brassaient au moins deux concentrations de bière et les moines en brassaient trois. Ils ont montré la force de la boisson avec des X simples, doubles ou triples. 40

En Angleterre, Anselme a décrété que les prêtres ne devaient pas assister à des beuveries ou boire trop. 41

L'Angleterre importait du vin. C'était donc cher et considéré comme noble. La demande de sa noblesse a déclenché une révolution viticole dans la région bordelaise en France. Cela avait été le sol anglais après le mariage d'Henry Plantagenet avec Aliénor d'Aquatine en 1152.’ 42

Le premier prélèvement national sur la bière en Angleterre était de soutenir les croisades. 43

Le roi Philippe II de France a accordé aux Parisiens le droit exclusif d'importer du vin dans la ville sur la Seine. Ils pourraient le vendre directement depuis leurs bateaux. Par conséquent, les non-Parisiens qui voulaient apporter du vin devaient d'abord s'associer à un Parisien.

Cir. Treizième siècle

Vers le XIIIe siècle, le houblon est devenu un ingrédient courant dans certaines bières, notamment en Europe du Nord. 45 Ajout d'arômes et de conserves de houblon. La bière était souvent une boisson soupe épaisse et nutritive. La bière de brassage était destinée à la consommation locale. Il a aigri rapidement car il manquait de houblon. 46

Distillation

De toute évidence, le développement de l'alcool le plus important au Moyen Âge était celui de la distillation. Il existe un désaccord considérable sur qui a développé la distillation.

Il y a aussi des désaccords sur le moment et l'endroit où cela s'est produit. Certains suggèrent que ce sont les Chinois qui ont développé la distillation. 47 D'autres pensent que c'était les Italiens, 48 ​​et certains nomment les Grecs. 49 Cependant, la plupart affirment qu'il s'agissait des Arabes. 50

Mais s'il s'agissait bien des Arabes, était-ce le médecin Rhazer (852-932 ?). 51 Ou était-ce l'alchimiste Jabir à Hayyan vers 800 après JC ? 52

C'était peut-être tout ce qui précède. « Cet esprit pourrait être distillé à partir de matière fermentée a sans aucun doute été découvert de manière indépendante dans de nombreuses régions du monde. » L'alcool (al kohl ou alkuhl) a un nom arabe. 54

Cependant, Albertus Magnus (1193-1280) a le premier décrit clairement le processus qui a rendu possible la fabrication des spiritueux distillés. 55

Avantages allégués

    Arnaldus de Villanova (d. 1315), professeur de médecine, a inventé le terme aqua vitae. “Nous l'appelons [liqueur distillée] aqua vitae, et ce nom est remarquablement approprié, puisqu'il s'agit en réalité d'une eau d'immortalité. Il prolonge la vie, efface les mauvaises humeurs, ravive le cœur et maintient la jeunesse. » Ces affirmations étaient modestes par rapport à celles faites beaucoup plus tard par le médecin allemand du XVe siècle, Hieronymus Brunschwig.

“Il soulage les maladies dues au froid. Réconforte le cœur. Guérit toutes les plaies anciennes et nouvelles sur le talon. Provoque une bonne couleur chez une personne. Guérit la calvitie et fait bien pousser les cheveux, et tue les poux et les puces.

Il guérit la léthargie. Du coton mouillé en même temps et un peu essoré à nouveau et ainsi mis dans les oreilles le soir en se couchant, et un peu ivre de celui-ci, est bon contre toute surdité.

Toujours plus!

“Il soulage la douleur dans les dents et provoque une haleine douce. Guérit le chancre dans la bouche, les dents, les lèvres et la langue. La langue lourde devient légère et parlante bien.

Il guérit le souffle court. Provoque une bonne digestion et l'appétit pour manger, et enlève tous les éructations. Fait sortir le vent du corps.

Il soulage la jaunisse, l'hydropisie, la goutte, les douleurs dans les seins. Et il guérit toutes les maladies de la vessie et brise la pierre.

Il retire le venin de la viande ou de la boisson. Guérit tous les tendons rétrécis et les rend doux et droits. Guérit les fièvres tertiaire et quarte.

Il guérit les morsures de chien enragé et toutes les plaies puantes. Donne aussi un jeune courage à une personne et lui fait avoir une bonne mémoire. Il purifie les cinq esprits de la mélancolie et de toute souillure.” 57

Cognac

Treizième siècle

  • Dans les années 1200, la ville de Hambourg développa un commerce d'alcool florissant car ses brasseurs utilisaient du houblon. 67
  • Au milieu des années 1200, la fermentation et la consommation de cidre dur ou fermenté sont devenues plus populaires en Angleterre avec de nouvelles variétés de pommes. 68

Philippe II Auguste (1180-1223) a ordonné aux provinces de soumettre des exemples de leur vin à Paris pour une exposition nationale. 69

Le roi Louis IX (1226-1270) interdit aux tavernes de servir des boissons à consommer sur place à toute personne autre que les voyageurs. 70

La loi française n'autorisait aucune concurrence lorsque le vin du roi était disponible sur le marché. Criers devait annoncer sa disponibilité matin et soir au carrefour de Paris. 71

L'adultère de boissons alcoolisées était un crime passible de mort dans l'Écosse médiévale. 72

XIVe siècle

  • À partir de 1315 et jusqu'en 1898, le monde a connu un changement climatique dramatique. C'était le petit âge glaciaire. Il a été particulièrement grave d'environ 1560 à 1660. Les petits âges glaciaires ont gravement affecté toute l'agriculture, y compris la viticulture. En conséquence, le vin est devenu rare. 73 La peste noire et les fléaux qui ont suivi ont suivi le début du petit âge glaciaire. Ils ont réduit la population jusqu'à 82% dans certains villages. Certaines personnes ont considérablement augmenté leur consommation d'alcool. Ils pensaient que cela pourrait les protéger de la mystérieuse maladie. D'autres pensaient que la modération en toutes choses, y compris l'alcool, pouvait les protéger. Il semblerait que, dans l'ensemble, la consommation d'alcool soit élevée. Par exemple, en Bavière, la consommation de bière était probablement d'environ 300 litres par habitant et par an. Cela se compare à environ 150 litres aujourd'hui. A Florence, la consommation de vin était d'environ dix barils par habitant et par an. La consommation d'alcools distillés à des fins médicinales a augmenté. 74
  • “[I]n Grande-Bretagne des années 1300, la consommation quotidienne par les hommes adultes d'un ou deux gallons de bière par jour n'était pas rare.
  • À l'approche de la fin du Moyen Âge, la popularité de la bière s'est étendue à l'Angleterre, la France et l'Écosse. 76
  • La consommation de spiritueux en tant que boisson (plutôt qu'en tant que médicament) a commencé à la fin du Moyen Âge. 77

Cir. 1300

Dans un village anglais, environ 60 % de toutes les familles gagnaient de l'argent d'une manière ou d'une autre en brassant ou en vendant de la bière. 78

Londres comptait environ un vendeur d'alcool pour 12 habitants. 79

En raison d'une pénurie de blé en Angleterre, une proclamation interdisait son utilisation dans le brassage. 80

Une loi en Angleterre exigeait que le vin et la bière se vendent à un prix raisonnable. Cependant, il n'y avait aucune indication sur la façon de déterminer ce que pourrait être un prix équitable. 81

Une loi française obligeait les tavernes à vendre du vin à quiconque en faisait la demande. 82

Florence interdit aux aubergistes de vendre du vin ou d'autres boissons aux pauvres. 83

L'exportation de bière et de bière d'Angleterre nécessitait une licence royale. 84

L'augmentation du prix du maïs en Angleterre a entraîné une augmentation du prix de la bière. Cela a causé une inquiétude que les pauvres ne seraient pas en mesure de se le permettre. Par conséquent, le maire de Londres a décrété un contrôle des prix de la bière. 85

Le duc Philippe le Hardi a établi des règles régissant la production du vin de Bourgogne pour en améliorer la qualité. 86 Il ordonna la destruction de toutes les vignes plantées à Gamay. Selon ses mots, la "plante déloyale fait un vin en grande abondance mais horrible en dureté".

La vinification en Bulgarie a pris fin lorsque les Turcs ont imposé la domination musulmane entre 1396 et 1878. 88

Nous avons vu les temps forts de l'alcool au Moyen Âge. Alors maintenant, explorons l'histoire pendant la Renaissance.

Ressources populaires sur l'alcool au Moyen Âge

1 Babor, T. Alcool : Coutumes et Rituels. NY : Chelsea, 1986, p. 11.

2 Cherrington, E., (éd.) Encyclopédie standard du problème de l'alcool. Westerville, OH: Am Issue Pub, 1925-1930.1925, v. 1, p. 405.

3 Hanson, D. Prévenir l'abus d'alcool. Westport, Connecticut : Praeger, 1995, p. 7.

4 Seward, D. Les moines et le vin. Londres : Mitchell Beasley Pub., 1979, pp. 15 et 25-35.

5 Lichine, A. La nouvelle encyclopédie des vins et spiritueux d'Alexis Lichine. NY : Knopf, 1974, p. 3.

6 Patrick, C. Alcool, culture et société. Durham : Duke U Press, 1952, p. 27.

8 Wilson, C. Nourriture et boissons en Grande-Bretagne de l'âge de pierre au XIXe siècle. Chicago : Academy Chicago Pub., 1991, p. 371. Hyams, E. Dionysos : une histoire sociale de la vigne. NY : Macmillan, 1965, p. 151.

11 M., J. et Zielinksi, A. Pologne. Dans : Heath, D., (éd.) Manuel international sur l'alcool et la culture. Westport, Connecticut : Greenwood, 1995. Pp. 224-236. Pp. 224-225.

12 Histoire de la bière. Site Web sur l'histoire de la bière. beerhistory.com/library/holdings/raley_timetable.shtml.

15 Plant, M. Le Royaume-Uni. Dans : Heath. Pp. 289-299. P. 290.

19 Sournia, J.-C. Une histoire de l'alcoolisme. Oxford : Blackwell, 1990, p. 13.

20 Hackwood, F. Auberges, bières et coutumes de boire de la vieille Angleterre. Londres : Unwin, 1909, p. 37.

21 vins ouzbeks. Site Web du Karakalpakstan. com/2010/04/uzbek-vins.html

23 Bickerdyke, J. Les curiosités de la bière et de la bière. Londres : Spring Books, 1965, p. 97.

24 Robinson, J., (éd.) Le compagnon d'Oxford au vin. Londres : Oxford U Press. 2006, p. 380-381.

25 L'alcool en Islam. Le site de la religion de l'Islam. islamreligion.com/articles/2229/. L'alcool en Islam. Site de l'organisation Free-Minds. free-minds.org/alcohol-forbidden-islam.

28 Mathias, P. L'industrie brassicole en Angleterre, 1700 – 1830. Cambridge : Cambridge U Press, 1959, p. 4. Cherrington, v. 1, p. 405.

29 Claudian, J. Histoire de la consommation d'alcool. Dans : Tremoiliers, J., (éd.) Inter Encyc Pharma Thérap, Section 20, vol. 1. Oxford : Pergame, 1970. Pp. 3-26. p. dix.

30 Braudel, F. Capitalisme et vie matérielle, 1400-1800. NY : Harper et Row, 1974, p. 167.

31 Jellinek, E. Documents de travail de Jellinek sur les habitudes de consommation et les problèmes d'alcool. Popham, R., (éd.) Toronto : ARF, 1976, p. 76.

33 Nachel, M. Bière pour les nuls. Foster City, Californie : IDG, 1996, p. 29.

35 Monckton, H. Une histoire de la bière anglaise et de la bière. Londres : Tête, 1966, , p. 36.

36 Simon, A. Boire. Londres : Burke, 1948, p. 146. Gayre, G. Wassail ! Dans Mazers of Mead. Londres : Phillimore, 1948, p. 83-84.

38 Jellinek, E. Vues de l'ancienne église russe sur l'ivresse. Q J Stud Alco, 1943, 3, 663-667.

39 Ford, G. Vins, bières et spiritueux. Seattle, WA : Ford, 1996, p. 15.

40 Roi, F. La bière a une histoire. Londres : Hutchinson’s, 1947, p. 3.

43 Monckton, H. Une histoire de la bière anglaise et de la bière. Londres : Head, 1966, pp. 40-44.

44 Di Corcia, J. Bourg, bourgeois, bourgeoisie de Paris du XIe au XVIIIe siècles. J Mod Hist, 1978, 50, 215-233. P. 215.

46 Austin, G. L'alcool dans la société occidentale de l'Antiquité à 1800. Santa Barbara, Californie : ABC-Clio, 1985, p. 54, p. 87-88. Bonne couverture de l'alcool au Moyen Âge.

49 Forbes, R. Brève histoire de l'art de la distillation. Leyde : Brill, 1948, p. 6.

51 Waddell, J., et Haag, H. Alcool avec modération et excès. Richmond, Virginie, 1940.

52 Roueche, B. L'alcool dans la culture humaine. Dans : Lucia, S., (éd.) Alcool et civilisation. NY : McGraw-Hill, 1963, p. 171.

53 Doxat, J. Le monde des boissons et de la boisson. NY : Drake, 1971, p. 80.

58 Seward, Desmon. Les moines et le vin. Londres Beazley, 1979, p. 151. Rouèche, p. 172-173.

61 Watney, J. Mother’s Ruin : Une histoire du gin. Londres : Owen, 1976, p. 10. Doxat, p. 98.

67 Arnold, J.P. Origine et histoire de la bière et du brassage. Chicago : Wahl-Henius Inst., 1911, p. 242.

69 Duby, G. Économie rurale et vie à la campagne dans l'Ouest médiévalt. Columbia : U South Carolina Press, 1968, p. 138.

70 Dion, R. Histoire de la Vigne et du Vin en France des origines au XIXe Siecle. Paris : Roger, 1959, p. 487.

71 Hopkins, T. Un oisif dans la vieille France. NY : Scribner’s, 1899, p 123.


Angleterre anglo-normande

L'Angleterre anglo-normande a commencé vers 1066 lorsque les envahisseurs normands ont vaincu Harold à la bataille d'Hastings. Guillaume le Conquérant de Normandie est devenu Guillaume Ier et a établi la dynastie normande, alors qu'ils ont régné sur l'Angleterre jusqu'au milieu de onze centaines. L'invasion et la conquête ultérieure de l'Angleterre par Guillaume n'étaient pas une mince affaire, alors que l'Angleterre était considérée comme l'exemple parfait de la façon dont la vie devait être menée et était très admirée dans toute l'Europe.

La première chose que les Normands firent fut de procéder à un recensement de la population, ce document devint connu sous le nom de Doomsday Book. Ils imposèrent un système féodal au pays et construisirent de magnifiques châteaux. Le premier château normand construit en pierre a été construit au Pays de Galles. Les Normands ont envahi le Pays de Galles en construisant des châteaux au fur et à mesure et ont rapidement subjugué la population. Un château typiquement normand construit à cette époque était le château de Rochester dans le Suffolk construit au XIe siècle. D'autres bâtiments et dates dignes de mention impliquant les Normands sont

  • Le bâtiment de la cathédrale de Cantorbéry
  • La tour de Londres
  • Le livre de la fin du monde
  • L'université d'Oxford est fondée

Le système féodal

Avant l'invasion de Williams, nous voyons des Anglo-saxons profiter de leur liberté de travailler dans les métiers de leur choix ou de cultiver la terre. Après l'invasion, un système féodal a été imposé au peuple, faisant des anciens propriétaires terriens et agriculteurs d'Angleterre des agriculteurs paysans qui devaient jurer allégeance à quiconque était au-dessus d'eux. Le système était le suivant

  • Un quart des terres a été pris par William pour lui-même
  • Un quart du terrain est allé à l'église de Rome
  • L'autre moitié était répartie entre une dizaine de personnes fidèles à William
  • Ces gens étaient des locataires en chefs qui étaient également chargés de lever une armée si nécessaire
  • Les chevaliers ont été mis en charge par les locataires en chefs
  • Enfin arrivèrent les paysans qui prêtèrent allégeance aux chevaliers

En fin de compte, tout le monde dans le pays, quelle que soit sa position ou sa place modeste dans la société, est devenu responsable devant le roi.

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Que mangeaient les Normands ?

Les Normands aimaient les plats épicés et parfumaient leurs plats de noix de muscade, de graines de cumin, de gingembre, de cardamome et de poivre. Ils célébraient Noël et organisaient des fêtes étonnantes, bien que celles-ci fussent très probablement organisées par les riches et les puissants. Les Normands recevaient de la nourriture selon leur rang dans la vie, étaient assis selon leur hiérarchie et utilisaient également la vaisselle et les ustensiles selon leur rang.

Les nobles mangeaient des faisans, des paons, du sanglier, des gelées et des crèmes anglaises, tandis que les paysans mangeaient des aliments salés ou marinés tels que des harengs marinés, du bacon, des soupes de légumes et du pain. Les nobles buvaient du vin, tandis que les paysans buvaient de la bière et certains convives mangeaient du pain rassis plutôt que d'utiliser une assiette. Le divertissement a été fourni dans les maisons des riches avec des ménestrels et des acrobates gardant les invités captivés.


Période médiévale tardive – Paysans

La peste noire de 1348 a tué une grande partie de la population paysanne. Cela signifiait qu'il n'y avait pas assez de paysans pour travailler dans les champs. Les propriétaires terriens désespérés de travailleurs pour récolter leurs récoltes ont commencé à offrir des salaires à quiconque travaillerait sur leurs terres. Les paysans pouvaient, pour la première fois, offrir leurs services au propriétaire terrien qui paierait le salaire le plus élevé.

Avec plus d'argent, les paysans pouvaient s'offrir un meilleur logement et beaucoup vivaient maintenant dans des maisons en torchis.

Les maisons Wattle et Daub étaient plus hautes et plus larges que les simples maisons en bois et en paille. Ils offraient également une meilleure protection contre les intempéries. Ils ont été fabriqués en construisant d'abord une charpente en bois, puis en remplissant les espaces avec de l'acacia (brindilles tissées). Enfin, les brindilles étaient enduites de boue qui, une fois séchée, formait un mur dur.


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